John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na horúcu marinádu:
- 1,5 liter Olej na vyprážanie
- 40 g Plátky zázvoru, čerstvé alebo mrazené
- 20 g Galangové plátky, čerstvé alebo mrazené
- 5 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- 2 malý Papriky, červené, čerstvé alebo mrazené
- 4 stredná veľkosť Listy kafírovej limetky
- 4 stožiare Lemongrass
- 4 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 12 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 20 g Krevetová pasta, (Terasi Udang)
- 200 g Kokosové mlieko
- 400 g Paradajkový džús
- 3 lyžice Rajčinová pasta
Na zeleninu:
- 1 maličký Brokolica, čerstvá
- 50 g Mrkva
- 50 g Reďkovka, biela
- 10 listy Frisée šalát, čerstvý
- 20 g Nesolené maslo
- 2 lyžice Teriyaki omáčka
- 80 g Kokosové mlieko
- 1 lyžičky Kurací vývar, Kraftový bujón
- 2 lyžice Ryžové víno, (Arak Masak)
- 1 lyžičky Tapioková múka
Tiež:
- 200 g Baby kukurica, konzerva
- 4 lyžice Kukuričný vývar
- 15 g Nesolené maslo
- 1 lyžičky Ryžové víno, (Arak Masak)
- 1 lyžičky Tapioková múka
- 1 uštipnutie Macis prášok
Na BBQ omáčku:
- 100 g Horúca marináda (po uvarení)
- 4 lyžice BBQ omáčka, údená
- 2 lyžice Zlato, tmavé
Na ozdobu:
- Kvety a listy
Inštrukcie
- Nakrájajte detské rebrá (mäsité stredné časti hrudných rebier) na jednotlivé rebrá. Varte vo veľkom množstve mierne osolenej vody 2 minúty, potom sceďte a vyhoďte. Rebierka opláchnite, osušte na čerstvú utierku a vyčistite hrniec.
- Na horúcu marinádu umyte, ošúpte a nakrájajte zázvor a galangal na tenké plátky. Čerstvú červenú papriku umyjeme, zbavíme stopky, pozdĺžne rozrežeme, preložíme, zbavíme jadierok a pozdĺžne rozpolíme. Polovice nakrájajte diagonálne na kúsky cca. 5 mm široký. Umyte malé červené čili papričky, nakrájajte ich na tenké krúžky, zrná nechajte a stonky vyhoďte.
- Listy umyte a použite celé. Umyte čerstvú citrónovú trávu, odstráňte tvrdú stopku v spodnej časti, odstráňte hnedé a zvädnuté listy a použite len biele až svetlozelené časti. Toto nakrájajte na kúsky cca. 8 cm dlhé. V prípade potreby odstráňte vonkajšie zelené listy. Spodnú polovicu kúskov jemne rozdrvte kladivom. Stonka by mala zostať neporušená.
- Strúčiky cesnaku zatvorte na oboch koncoch, ošúpte ich a pretlačte lisom na cesnak. Zmiešajte spolu s kuracím vývarom, pastou z kreviet a trochou kokosovej vody na riedku pastu. Všetky ingrediencie dáme do vyčisteného hrnca, dobre premiešame a pod pokrievkou privedieme do varu.
- Olej na vyprážanie zohrejte vo woku alebo fritéze na 220 stupňov. Rebierka opečte po častiach do svetlohneda a ihneď pridajte do hrnca s marinádou. Dusíme 45 minút.
- Medzitým z frisee šalátu odstráňte listy, roztriedte, umyte a položte na servírovacie taniere. Reďkovku a mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte krížom k vlnitej rovine. Ružičky brokolice oddeľte od stonky asi 3 cm stonky. Plátky blanšírujeme vo vriacej osolenej vode 2 minúty a ružičky brokolice 3 minúty, opláchneme v studenej vode a necháme pripravené v cedníku.
- Vyberte kukuričné zrná so 4 polievkovými lyžicami nálevu z plechovky a vložte do menšieho hrnca. Pridajte maslo a priveďte do varu. Zmiešame ryžové víno a tapiokovú múku a pridáme ku kukuričným zrnkám. Necháme prevrieť a dochutíme soľou a bielym korením. Vmiešame štipku macesu. Zmes udržiavame teplú.
- Rebierka vyberte z marinády a vložte do zapekacej misy alebo misy. Pevné časti zeleniny z marinády rozmixujeme v mixéri na 100 g marinády a primiešame ingrediencie na BBQ. Necháme krátko prevrieť a pokvapkáme rebrá. Rebierka krátko opečieme v rúre na hornom ohni.
- Suroviny na zeleninu z bis tapiokovej múky zmiešame v rajnici a zohrejeme. Zeleninu pretiahnite oddelene cez omáčku a poukladajte na servírovacie taniere. Pridajte kukuričné zrná a rebrá, ozdobte, podávajte a vychutnajte si.
