John Myers
Pre svoju jemnú chuť sa jahňacie filé často podáva pri zvláštnych príležitostiach. Ale iba správna teplota jadra počas pečenia robí mäso príjemným.
jahňacie filé
Jahňacie mäso je veľmi tmavé a mimoriadne chudé. V priemere 100 g obsahuje len 3 až 5 g tuku. Vyznačuje sa jemnou chuťou a pochádza zo spodnej časti karé z chrbta mladých oviec. Každé zviera doručí presne dve filé, ktoré vážia približne 60 až 100 g.
Uvarte jahňacie filé
Jahňacie filety môžete pripraviť dvoma spôsobmi. V oboch prípadoch je veľmi dôležitá správna teplota jahňacieho filé. Jemný zadný kúsok zvyčajne pečiete vcelku.
Príprava na grile:
- zahrievajte, kým nie je stále jemne ružová
- nechajte odstáť na mriežke nad nepriamym teplom
Príprava na panvici:
- Vyprážame na oleji 4-5 minút zo všetkých strán
- potom vložte do predhriatej rúry na ďalších 10 minút
- Profesionálny tip: krátko znovu opečte pri cca. 120 °C
Mimochodom, jahňacie filé môžete dusiť aj v rúre bez toho, aby ste ich predtým opekali. V tomto prípade nemusíte dávať veľký pozor na teplotu jadra. Len občas prstami skontrolujte, či je mäso pekné a jemné.
Tip: Jemné jahňacie mäso nepotrebuje na rozvinutie chuti žiadne ďalšie arómy a len pár korenín. Svetloružová, jemná ako maslo obklopená tenkým, jemne opečeným črievkom – tak znalci oceňujú filet.
Teplota jahňacieho filé: tabuľka
Jahňacie filé chutí najlepšie, keď nie je úplne upečené. Mal by byť stále jemne ružový, zvnútra aj zvonku. Ak chcete, aby bolo črievko chrumkavé, môžete mäso pripraviť dobre prepečené. Pre vytúženého jahňacieho lososa platia mierne odlišné teploty v jadre.
Úroveň varenia Jahňacie filé pri teplote jadra
- stredne vzácne – 58 – 60 °C
- dobre urobené – 65 – 68 °C
Poznámka: Kým Angličania hovoria o „medium rare“, výraz „à point“ je bežný aj medzi nemeckými kuchármi. To znamená, že mäso je vďaka ideálnej teplote v jadre prepečené k dokonalosti a vo vnútri je ešte trochu ružové.
Zmerajte teplotu jadra
Existujú dva spôsoby, ako určiť optimálnu teplotu. Ako začiatočník by ste mali používať teplomer na mäso. Číslo na displeji jasne ukazuje, kedy filet dosiahol svoju ideálnu konzistenciu. Ak chcete skontrolovať, prilepte ho do stredu filé, kde je najhrubší.
Ak ste trochu skúsenejší, môžete merať ako profík. Ako vykonať tlakovú skúšku:
- Spojte palec a ukazovák
- zatlačte na dlane
- potom pritlačte na mäso
- porovnať silu
- rovnaká konzistencia? Perfektné!
Samozrejme, porovnanie si vyžaduje trochu skúseností. Ako dobre to jahňacie filé chutí tak lahodne a navyše je chudé a zdravé. Čím viackrát pristane na tanieri, tým viac príležitostí na cvičenie máte.
