John Myers
Tri druhy pyré s jemnou teľacou pečeňou so šalviou, omáčkou z červeného vína a teplými hruškami
Recept na dokonalé tri druhy pyré s jemnou teľacou pečeňou so šalviou, omáčkou z červeného vína a teplými hruškami s obrázkom a jednoduchým návodom krok za krokom.
Omáčka z červeného vína
- 500 g mrazený hrášok
- 4 ks. Sladký zemiak
- 6 ks. Šalotka
- 1 zväzok čerstvej šalvie
- 750 g Teľacej pečene
- Soľ
- 20 g masla
- 200 ml červeného vína
- Spojivo na omáčku tmavé
- 250 ml Teľacieho vývaru
hrušky
- 50 ml portského vína
- 3 ks. Hrušky
- Paštrnák ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme a nakrájame na 3 cm kúsky. Vlejeme do vody, pridáme 1 ČL soli a varíme do mäkka. Hrášok vložíme do horúcej vody a udusíme do mäkka. Obaja asi 15 minút. Sladké zemiaky pozdĺžne zhora nadol narežte nožom, potom nakrájajte na rovnako veľké plátky, hrubé asi 3 cm a vložte do predhriatej rúry na 160 stupňov. Pečieme 20 minút.
- Pečeň nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a pripravte. Šalotky ošúpeme a rozštvrtíme a tiež podávame. Šalviu natrhajte na jednotlivé lístky a pripravte si polovičné množstvo. Druhú polovicu odložíme bokom ako ozdobu. Na plech si pripravíme papier na pečenie.
- Panvicu silno rozohrejeme, pridáme 2 lyžice oleja a pečeň opekáme jednu minútu z každej strany. Pridáme trochu šalvie, krátko orestujeme a všetko poukladáme na pripravený plech. Vložte plech na pečenie do rúry asi na 1.5 hodiny. Rúru znížime na 60 stupňov.
- Pečeňový vývar použijeme na omáčku z červeného vína, pridáme 1 polievkovú lyžicu oleja, na panvici krátko orestujeme šalotku, zalejeme červeným vínom a zredukujeme na 1/3. Pridajte teľací vývar. Pridajte asi 1 čajovú lyžičku zahusťovadla omáčky a miešajte na strednom ohni. dochutíme trochou soli a korenia. Pečeň vyberieme z rúry a vložíme do omáčky. Prikryjeme a necháme na miernom ohni odstáť.
- Paštrnák a hrášok sceďte a rozmixujte na pyré. Paštrnák ochutíme trochou masla, muškátovým orieškom, soľou a korením. Nasadenie pokryté. Hrášok prečistíme, dochutíme soľou, prikryjeme a podávame. Sladké zemiaky vyberte z rúry. Odstráňte kožu z narezanej strany malým nožom. Vložte vnútro do hrnca. Neskôr všetko rozmixujte na zmes s trochou masla a štipkou soli.
- Hrušky ošúpeme, nakrájame na osminky a odložíme bokom. Na panvici zohrejeme 2 lyžice cukru a necháme roztopiť. Vložte hrušky do panvice. Orestujeme z oboch strán asi 30 sekúnd, potom polejeme hrnkovým vínom. Pripravte taniere.
- Sladké zemiaky, hrášok a paštrnákové pyré poukladajte v tomto poradí do krúžku. Napravo od pyré nakreslite polievkovou lyžicou trochu omáčky z červeného vína. Teľaciu pečeň vyberieme z panvice, rozrežeme, z pyré pomaly vyberieme zrno a na pyré položíme teľaciu pečeň. Vložte hrušky do omáčky z červeného vína, všetko posypte cibuľou a lyžicou posypte ešte trochou omáčky. Do pyré vložíme lístky šalvie. Hotovo!
