John Myers
Tymián je typická korenina z oblasti Stredomoria, a preto sa často používa v stredomorskej kuchyni. Môže sa použiť čerstvý alebo sušený. V sušenej verzii má tymian obzvlášť vysokú korenistú silu. Svoju arómu naplno rozvinie až pri vyššom teple, preto sa prednostne používa na varené jedlá. Tymián sa pridáva počas procesu varenia. Potom sa môže tiež variť ako celý konár a pred podávaním znova odstrániť. Bylinka vraj priaznivo pôsobí na trávenie, a preto je tymián vhodný na dochutenie ťažko stráviteľných a skôr mastných jedál.
Bylina je k dispozícii v mnohých rôznych odrodách, ako je citrónový alebo pomarančový tymián, rasca alebo tymián jamajský. Všetky sa líšia chuťou a dajú sa použiť rôznymi spôsobmi. Pomarančový a citrónový tymián prinášajú ľahkú citrusovú vôňu, zatiaľ čo rascový tymián chutí ako rasca. Jamajský tymián sa veľmi bežne používa na ryby, najmä v jeho karibskej domovine.
- Polievky a dusené mäso: Tymián dodáva chuť mnohým zeleninovým polievkam a duseným pokrmom. S korením dobre harmonizujú najmä paradajky. Napríklad tymián je neodmysliteľnou súčasťou ratatouille a dá sa veľmi efektívne kombinovať aj v iných variantoch so stredomorskou zeleninou ako baklažán, paprika, či cuketa. Dodá tiež paradajkovým omáčkam, napríklad na cestoviny alebo mäso, aromatickú nôtu.
- Mäso a ryby: Tymian zušľachťuje mnohé úpravy s mäsom vďaka svojej korenistej, kyslej aróme. Korenie sa napríklad veľmi dobre hodí takmer ku každému druhu mäsa, najmä jahňaciemu, divine, hovädzine, ale aj hydine. Keďže korenie rozvinie svoju plnú arómu až po uvarení, je veľmi vhodné aj na dusené mäso na báze mäsa a zeleniny. Tymián sa dá dobre kombinovať aj s rybami.
- Zemiaky: Jemná chuť zemiakov sa pridaním tymiánu stáva oveľa aromatickejšou. Napríklad zemiakové polievky možno podľa toho dochucovať. Zemiakový gratin, rovnako ako akýkoľvek iný druh zemiakového kastróla, často obsahuje tymian.
- Ostatné bylinky: Tymián veľmi dobre harmonizuje s rôznymi inými bylinkami. Kombinácia tymiánu a rozmarínu je veľmi klasická. Obe bylinky však voňajú veľmi intenzívne, preto dbajte na to, aby v pokrme príliš nedominovali a neprekrývali ostatné vône. Tymián je tiež neoddeliteľnou súčasťou rôznych bylinných zmesí, napríklad „Provensálske bylinky“. Koniec koncov, korenistá, kyslá chuť bylinky sa dá veľmi harmonicky doplniť cesnakom.
