John Myers
Všetko to začalo horami zeleniny a ovocia: televízny šéfkuchár Tim Mälzer nakúpil veľa čerstvých surovín do svojej novej kuchárskej knihy „Greenbox“, aby vytvoril rýchle, kreatívne a nekomplikované jedlá – a to všetko bez mäsa! Kolekcia vegetariánskych receptov bude dostupná v obchodoch od 16. októbra 2012.
V jeho hamburskej reštaurácii „Bullerei“ sa bezmäsité jedlá už dávno stali pre hostí klasikou, uvádza Mälzer v úvodných titulkoch novej kuchárskej knihy. Televízny šéfkuchár však nemal ľahké sústrediť sa na vegetariánsku kuchyňu: „Ako šéfkuchári sme boli zvyknutí navrhovať recepty založené na rybách a mäse a museli sme to dôkladne premyslieť.“
Vegetariánske recepty Tima Malzera
Prehodnotenie sa podarilo! Bylinky, hľuzy, semená, kvety a ovocie – vegetariánska kuchyňa „Greenboxu“ je veľa, ale nie nudná. Zemito-korenistá cvikla sa stretáva so sladkým pomarančom, jemnou mrkvou zmiešanou s horkou žeruchou. Ak vám teraz slzia ústa, mali by ste chytiť drevenú lyžicu. Pretože vám prezradíme tri recepty z novej knihy.
Zelený cícerový šalát s vyprážaným halloumi
ingrediencie pre 4 osoby
1 zelená paprika 150 g uhorky 1 srdce rímskeho šalátu 2 jarné cibuľky 2 zelené jablká 1 konzerva cíceru (425 g EW) 150 g smotanového jogurtu 2 PL citrónovej šťavy 3 PL olivového oleja 0.5 – 1 zelené čili soľ 250 g halloumi soľ
Takto sa to robí:
Papriku rozštvrtíme, zbavíme jadierok, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uhorku ošúpeme na pásiky, pozdĺžne prekrojíme na polovicu, lyžičkou odstránime jadierka a dužinu uhorky nakrájame nadrobno. Rímsky šalát pozdĺžne nakrájajte na -palcové prúžky.
Jablká umyjeme, rozpolíme a zbavíme jadrovníkov. Neošúpané jablko nakrájame na jemné mesiačiky a druhé neošúpané jablko nakrájame nadrobno. Cícer scedíme v cedníku, prepláchneme pod studenou vodou a zmiešame s jablkami, paprikou, uhorkou, cibuľou a šalátom.
Jogurt vymiešame s citrónovou šťavou, lyžicou olivového oleja a štipkou cukru do hladka. Potom dochutíme soľou. Chilli nakrájame na jemné kolieska a zamiešame. Dresing zmiešame so šalátom.
Nakrájajte halloumi na -palcové plátky. V potiahnutej panvici zohrejte dve polievkové lyžice olivového oleja, potom na nej opečte syr jednu až dve minúty z každej strany. Halloumi naservírujte na tanier so šalátom.
“Talianske” tarte flambée s pórom
ingrediencie pre 4 osoby
10 g droždia 250 g múky 100 ml cmaru (izbovej teploty) 10 – 12 ČL olivového oleja 1 – 2 strúčiky cesnaku 80 g sušených mäkkých paradajok 1 ČL sušeného oregana 2 ČL strúhaného parmezánu 1 pór Soľ Cukor
Takto sa to robí:
Droždie s 1.5 lyžičkami cukru rozpustíme v 30 mililitroch vlažnej vody. Múku preosejeme do misy a v strede urobíme jamku. Pridáme kvások a od okrajov vmiešame časť múky. Pridajte cmar, dve polievkové lyžice olivového oleja a jednu čajovú lyžičku soli. Všetko vymiesime na hladké cesto (cesto je tvrdšie ako cesto na pizzu, to je pravda). Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste 2 hodiny a 30 minút.
Vykysnuté cesto rozdelíme na štyri časti a na pomúčenom papieri na pečenie vyvaľkáme na tenko. Už vyvaľkané základy Flammkuchen zakryte potravinovou fóliou. Predhrejte rúru s plechom na pečenie na prvom rošte odspodu. Nastavte na to najvyššiu možnú teplotu.
Cesnak ošúpte a sušené paradajky, osem až desať polievkových lyžíc olivového oleja, oregano, 0.5 lyžičky cukru a parmezán roztlačte v kuchynskom robote na pastu. Kyslú smotanu vymiešame do hladka, očistíme pór, umyjeme a nakrájame na jemné plátky. Zmiešajte so štipkou cukru, trochou soli a trochou olivového oleja.
Odstráňte potravinovú fóliu z cesta a na vrch naneste paradajkový pretlak, kyslú smotanu a pór. Tart flambee posúvajte jeden po druhom s papierom na pečenie na horúci plech v rúre. Pečte päť až osem minút do zlatista.
Mrkva s mrkvovým vinaigrettom, tvarohom a žeruchou daikonovou
ingrediencie pre 4 osoby
8 mrkiev 2 šalotky 200 g tvarohu 100 ml mrkvovej šťavy (čerstvo odšťavenej, prípadne z fľaše) 1 záhon žeruchy daikon (voliteľne žerucha alebo žerucha) 1 polievková lyžica sherry octu (prípadne jablčného octu alebo bieleho vínneho octu) 3 – 4 polievkové lyžice olivového oleja korenie soľ
Takto sa to robí:
Mrkvu ošúpeme a varíme desať minút v silne osolenej vode, potom vyberieme a necháme vychladnúť. Šalotku ošúpeme a nakrájame na jemné kolieska a zmiešame s mrkvovou šťavou a sherry octom. Metličkou po kvapkách vmiešame olivový olej. Vinaigrette dochutíme soľou a korením.
Potom vinaigrette rozložte na hlboké taniere. Mrkvu nakrájajte na štyri až päť centimetrov dlhé kúsky a poukladajte ich zvislo na taniere – navrch položte tvaroh a žeruchu daikon.
