Paradajkový šalát s tuniakom v kari dresingu s tuniakovým carpacciom

Tuniaka nakrájame na 150g kúsky, opláchneme pod vodou a okyslíme balzamikovým octom. Zostane tam asi 15 minút, aby sa dal ľahko pretiahnuť.

50 g tuniaka (každý na jednu porciu) nakrájame veľmi natenko, aby sa z neho stalo carpaccio z tuniaka. Ak ryba nie je nakrájaná veľmi jemne, prikryte ju potravinovou fóliou a položte na drevenú dosku a tieto kúsky ľahkými údermi naklepte na požadovanú hrúbku. Carpaccio sa teraz jednoducho potrie balzamikovým octom a po cca. 20 minút.

Vínové paradajky sa čistia a nakrájajú. Tu si treba uvedomiť, že paradajky kupujete s jemnou šupkou alebo ak to nie je možné, šupku zbavíte horúcou vodou a ľadovým kúpeľom. Druhým dôležitým bodom je, že pri krájaní musím z paradajky odstrániť tvrdú stopku, je mierne jedovatá a môže spôsobiť nevoľnosť.

Keď je táto príprava hotová, pripravím si dresing. Balzamikový ocot a olej z konzervy „tuniak v oleji“ dáme do misky, ochutíme cibuľou a dvoma lyžičkami kari, pridáme štipku soli a jednu až dve polievkové lyžice cukru.

Potom do misy pridajte asi pätinu tuniaka z plechovky a všetko premiešajte s nakrájanými paradajkami.

Tuniaka s paradajkovým šalátom podávame samostatne. Nakrájajte kokteilové paradajky, podľa potreby aj rôzne druhy, a poukladajte do riadkov na tanier.

Do misky dáme dresing, balzamikový ocot, sušený medvedí cesnak a štipku červeného vína, jemne premiešame.

Ako sladká zložka sa teraz pridáva šťava zo 100g čučoriedok. Čučoriedky prelisujeme a vložíme do čistej ľanovej utierky, celé to cez utierku pretlačíme a potom zmiešame s dresingom. Soľ nepoužívam, ale štipka kari zálievku dotvára. Dresing sa teraz umiestni na paradajky.

150g porcie tuniaka ochutíme kari a krátko opečieme na rozohriatom masle. Dbám na to, aby si ryba pri pohľade zboku zachovala malú súvislú tmavočervenú farbu. Je umiestnená vedľa koktailových paradajok.

Predstavujem svoj paradajkový šalát s tuniakom v malej miske. Carpaccio z tuniaka sa položí na okraj taniera, carpaccio jemne a jemne orámuje tuniaka, ktorý sa vypráža asi za tri minúty.

Vymiešame chlebové cesto z ražnej múky, sezamu, soli, vajíčka a prášku do pečiva a rozdelíme na dve časti.

Prvú porciu nezmiešame s vodou ale s whisky a necháme hodinu odležať. Do druhej porcie sa dostane voda a nakrájaná cibuľa, premieša sa a prehnetie, potom sa tiež nechá odležať.

Po odpočinkovej fáze sa obe masírujú a opäť miesia, aby sa opäť na 1-1.5 hodiny uviedli do režimu spánku.

Nastal čas: vychutnajte si teplo 45 minút pri 200 stupňoch, aby ste si na stole ukrojili dobrú postavu ako hotový chlieb.