John Myers
Tonka fazuľa sú semená stromu tonka, ktorý patrí do čeľade strukovín. Ako korenie sa používajú plody mandľového tvaru, tmavohnedé až čierne – chuť fazule tonka je veľmi sladká a pripomína vanilku, sladké drievko a horké mandle. Semená sa preto často používajú pri pečení, napríklad na dochutenie klasického vanilkového mesiačika. Či je tonka fazuľa zdravá, závisí od dávkovania. Prirodzene sa vyskytujúci kumarín môže vo veľkých množstvách poškodiť pečeň. Pri výrobe korenia sa však fermentáciou znižuje. Ak chcete vylúčiť akékoľvek nepriaznivé účinky fazule tonka, mali by ste prijať maximálne 0.1 miligramu kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti denne. Treba si uvedomiť: Tonka fazuľa obsahuje cca. 2-4% kumarínu s priemernou hmotnosťou 1.2-1.7 g na fazuľu. Podľa úradu možno aj túto hodnotu 0.1 mg kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti, stanovenú Spolkovým úradom pre hodnotenie rizík (BfR), jednorazovo prekročiť bez toho, aby tonka spôsobila vedľajšie účinky vážneho charakteru. Napriek tomu používajte fazule tonka čo najšetrnejšie.
Nákup a skladovanie
Sušené fazuľky tonka u nás dostanete celoročne v supermarketoch s dobre zásobenými regálmi s koreninami a na internete. Scvrknuté semená si môžete kúpiť celé a malé množstvá rozdrviť na jemnom kuchynskom strúhadle. Ak si chcete túto prácu ušetriť – ovocie je veľmi tvrdé – môžete si kúpiť mleté bôby tonka. Ďalším dochucovacím produktom je pasta z tonkových bôbov. Základom je tu cukor vo forme glukózového alebo ryžového sirupu, ktorý je ochutený mletými fazuľkami tonka. Ako všetky koreniny, aj celé alebo mleté je najlepšie skladovať v chlade, suchu a chránenom pred svetlom: ideálne sú zaváracie poháre alebo tesne uzatvárateľné dózy.
Tipy na varenie fazule tonka
Väčšina receptov na fazule tonka obsahuje dezerty, ako napríklad tradičné židovské pečivo Hamantaschen. Obľúbené a nenáročné na prípravu sú aj dezerty z fazule tonka. Ak celé ovocie zavaríte napríklad v kokosovom mlieku alebo smotane, vôňa fazule tonka prevonia celú kuchyňu – a dodá krémovému jedlu zvláštnu vôňu. Korenie môžete dokonca použiť niekoľkokrát potom: jednoducho opláchnite a nechajte uschnúť. Ovocie tonka je ideálne aj na dochutenie nátierok. Vyskúšajte náš jablkový džem s nastrúhanou fazuľou tonka. Vo výdatnej kuchyni sa oplatí dávať omáčky a polievky, ktoré ozvláštnia korením. Chuť sa hodí okrem iného aj k rybám a morským plodom. Dôležité vedieť: Najlepšie je začať s jemne dávkovanými množstvami, pretože intenzívna aróma je veľmi dominantná.
Prečo sú fazule tonka v USA nezákonné?
Keď štúdie ukázali, že vysoké hladiny kumarínu, aromatickej zlúčeniny vo fazuliach tonka, viedli k hepatotoxicite u psov a potkanov (chemické poškodenie pečene), FDA sa rozhodla úplne zakázať komerčné použitie fazule.
Je tonka fazuľa rovnaká ako vanilka?
Ak by sme to mali prirovnať k vanilke, vôňa fazule tonka nie je taká prenikavo sladká. Fazuľa tonka má skôr neutrálny sladký tón s jemnými tónmi škorice, mandlí, čerešní a sladkého sena.
Prečo sú semená tonky nezákonné?
Fazuľa tonka – prísada, ktorú ľudia po stáročia používali na pridávanie vanilkovo-mandľovej nôty do koláčov, pudingov, zmrzliny a dokonca aj kurčaťa – sú od roku 1954 nezákonné, pretože obsahujú kumarín, chemickú zlúčeninu nachádzajúcu sa v škorici.
Na čo je dobrá fazuľa tonka?
Napriek vážnym obavám o bezpečnosť ľudia berú fazuľu tonka ako tonikum; na zvýšenie sexuálnej túžby (ako afrodiziakum); a na liečbu kŕčov, nevoľnosti, kašľa, kŕčov, tuberkulózy, chradnutia v dôsledku chronického ochorenia, opuchu spôsobeného blokádou lymfatického systému (lymfedém) a parazitárneho ochorenia nazývaného schistosomiáza.
Aké toxické sú fazule tonka?
Tonka fazuľa má intenzívnu chuť, ktorú kuchári a výrobcovia potravín s nadšením prijali. Je tu len jeden problém – obsahuje chemikáliu, ktorá by vás v dostatočne veľkých dávkach mohla zabiť.
Koľko bôbov tonka je jedovatých?
Realita je taká, že na to, aby sa hladina kumarínu stala nebezpečnou, by potrebovalo ekvivalent 30 celých tonkových bôbov – a keďže hobliny z jednej fazule sa roztiahnu na 25 až 50 porcií, kuchári by nad tým nemali príliš spať.
