Tortilla Chips Slané alebo pikantné

Keďže tieto chrumky milujeme a bežne dostupné sú vyprážané, dlho som sa pokúšala pripraviť chrumky s nízkym obsahom tuku. Námaha je nízka a múka na to sa dá kúpiť na internete. Keďže na to potrebujete veľmi málo, zásoba múky vydrží veľmi dlho. Vždy sa to oplatí vyskúšať. Môžete z nej pripraviť nielen čipsy, ale aj tortilly.

Obe múky, vaječný bielok, soľ a olej dáme do misy a hákovým hákom ručného mixéra vymiesime do omrvinky. Potom pri spustenom háku postupne prilievajte horúcu (!) vodu a v niekoľkých krokoch premiešajte. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a ešte 2 minúty ho rukami dobre prepracujeme. Nesmie sa lepiť a musí byť hladká, elastická a ľahko tvárna. Z cesta vytvarujeme hrubší valček, zabalíme do potravinovej fólie a necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu odpočívať. Ale nevadí, ak ho necháte dlhšie odpočívať. O to lepšie sa vyťahuje.

Na čipsy cesto po sebe nakrájame na cca. 80-100 g porcie (menšie porcie sa ľahšie vyvaľkajú) a každú rozvaľkajte na hrúbku 1 mm medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie. Cesto, ktoré ešte nie je potrebné, opäť zabalíme do fólie. Na veľkosti plátu cesta nezáleží, treba dodržať len ten 1 mm. Po vyvaľkaní opatrne odlepíme vrchný papier a tenký plát cesta na okrajoch trochu zarovnáme. Oddiely cesta pridajte do cesta na spracovanie a zabaľte nimi.

Plech vystelieme pergamenovým papierom alebo fóliou. Teraz položte plát cesta, ktorý je ešte pevne pripevnený na spodný papier na pečenie papierom nahor na plech. Opatrne odstráňte aj papier, ktorý je teraz navrchu. Na slané lupienky potrieme povrch cesta veľmi tenko olejom a jemne posypeme soľou. Na horúce lupienky z oleja, čili prášku, papriky a trochy soli primiešame malú marinádu a tenkú vrstvu natrieme na cesto.

Predhrejte rúru na 180 ° cirkulujúci vzduch. Teraz nakrájajte plát cesta veľmi ostrým nožom na trojuholníky a vložte plech do rúry na stredný rošt. Doba pečenia je 10-12 minút. Prvý zásobník kontrolujte častejšie. Mali by sa sfarbiť do zlatožlta až svetlozlatohneda a byť chrumkavé. Ak sú ešte trochu elastické, ale už majú svoju farbu, dajú sa „dosušiť“ v chladiacej peci, keď sú všetky hotové. Počas pečenia aspoň raz nakrátko pootvorte dvierka rúry, aby mohla uniknúť vlhkosť z cesta. Vďaka tomu budú rýchlejšie chrumkavé.

Na tento účel sa používa cca. Z cesta vyvaľkáme 60 g porcie asi 1.5 - 2 mm (aj medzi 2 vrstvami papiera na pečenie). Potom do papiera vtlačíte tvar s priemerom 18 cm a označíte tortillu. Použil som misku s mierou. Po odlepení vrchného papiera vystrihnite označenie. Ak máte lis na tortillu, samozrejme ho použijete.

Medzitým si na sporáku zohrejeme panvicu (bez oleja). Keď je horúca, znížte teplotu o 1/3 a vložte zrolovanú tortillu papierom nahor. Odlepte papier a opekajte z oboch strán cca. 1 - 1.5 minúty, niekoľkokrát otočte. Tortilly si môžete pripraviť vopred a zmraziť ich buď surové s papierovými medziskladmi, alebo jemne opečené.