John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na kačacie prsia:
- 5 PC Kačacie prsia
- 1 liter Gewürztraminer
- 600 g šalotka
- 250 ml Kačací vývar
- 1 lyžičky Sušený tymián
- 3 lyžice Syr Creme fraiche
- 50 g Čírené maslo
- Soľ a korenie
Pre ambróziu:
- 800 g Kyslá kapusta
- 250 ml vývar
- 200 g Hrozienka žlté
- 250 g Zelené hrozno bez semien
- 1 PC Nakrájané feferónky
- Soľ a korenie
- Med
Na zemiakovú kašu:
- 1 kg Voskové zemiaky
- 250 ml Mlieko
- 100 g Maslo
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 uštipnutie Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
Inštrukcie
- Do kačacích pŕs zo strany kože urobte rez v tvare kosoštvorca a vložte na noc do Gewürztramineru (asi pol fľaše) spolu s olúpanými šalotkami. Na druhý deň vyberieme z marinády, osušíme a dochutíme soľou a korením.
- Mäso opečieme (najskôr tučnou stranou), pridáme šalotku, pokvapkáme tramínom a dusíme v rúre pri teplote 180 stupňov 1 hodinu domäkka. V prípade potreby pomedzi to pridajte víno alebo vývar alebo vývar. Kačacie prsia na záver uchovávajte teplé vo fólii. Pečený vývar so šalotkou a tymianom trochu zredukujeme, zahustíme crème fraîche a dochutíme soľou a korením.
- Kým sa mäso dusí v rúre, uvaríme jemnú kyslú kapustu s trochou vývaru a žltými hrozienkami, dochutíme soľou, korením a medom a v kapustnici prehrejeme malé (alebo rozpolené veľké) hrozno a čili papričky.
- Na zemiakovú kašu ošúpeme a nakrájame zemiaky a uvaríme ich v osolenej vode, scedíme a pokrájame pretláčačom na zemiaky (môže zostať aj hrubšie). Pridajte horúce mlieko a maslo, všetko premiešajte. Podľa chuti dochutíme soľou a strúhaným muškátovým orieškom.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 90kcalSacharidy: 8.1gproteín: 1.5gtuk: 4g
