John Myers
Obsah
show
Zloženie
- 1 Pribl. 400 g Vnútorné filé z moriek z voľného chovu. Rovnako ako u kuracích pŕs, toto je malý roh na vnútornej časti
- Vlastná zmes oregana, rozmarínu, majoránky,
- Paprika, biele korenie z mlyna
- Olivový olej, momentálne máme krásny olej z Ligúrie
- 1 Strúčik cesnaku rozdrvený
fazuľa
- 500 g Fazuľové struky
- 1 Bretónska cibuľa Roscoff, klasifikovaná podľa AOC, špeciálna aróma s malou horkosťou
- 1 Paradajka
- Olivový olej
Šťava
- Pečené filé,
- 1 Silná strela Noillyho Prata
- 1 O niečo silnejšia strela Marsala
- 300 ml Domáci slepačí vývar
- 1 lyžice Sušené zelené korenie
- 2 lyžice Solené maslo
- Šípkové jedlo
- Dlhá paprika z mlyna
Inštrukcie
- Primerané množstvo zmesi korenia zmiešame s olejom. Takto pripravené mäso marinujte až 1 deň. Predhrejte rúru. Moja rúra má jemné nastavenie, čo zodpovedá približne 80 °. Zároveň vložte tepelne odolnú dosku.
- Morčacie filé osolíme a opečieme na nie príliš horúcom oleji ochutenom strúčikom cesnaku do zlatista. Potom položte na predhriaty tanier a varte asi 40 minút.
- Na džús pokvapkáme pečienku Noilly Prat a zredukujeme, potom pridáme Marsalu a tiež zredukujeme. Všetko prepasírujte cez sito. Pridáme zrnká korenia, postupne prilievame kurací vývar a zredukujeme asi na 1/ Vyšľaháme s maslom a podľa potreby podusíme trochou rozmixovanej marantovej múky. Dochutíme soľou a dlhým korením z mlynčeka.
- Fazuľu očistíme, takmer uvarenú uvaríme v silne osolenej vriacej vode, scedíme a prepláchneme v studenej vode. Cibuľu Roscoff ošúpeme, nakrájame na jemné kocky a orestujeme na oleji. Opatrne pridajte fazuľu a premiešajte s cibuľou. Nechal som ich vcelku, samozrejme si ich môžete nakrájať na kúsky. Nakoniec necháme presiaknuť ôsmu paradajku. Okoreniť.
- Mäso by teraz malo mať jadrovú teplotu okolo 60 stupňov. Nakrájajte na kúsky, aby ste mohli podávať, pekne poukladajte s fazuľou a omáčkou a vychutnajte si.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 263kcalSacharidy: 39.8gproteín: 21.3gtuk: 1.6g
