Dvojfarebné cícerové duo na chrumkavej paradajkovej posteli

Žlté cukety ošúpeme a šupku nakrájame len na veľmi malé kúsky, čerstvú chilli papričku nakrájame na tenké plátky (zbavíme semienok). Med zohrejte na malej nepriľnavej panvici, pridajte kúsky cukety a plátky chilli a skaramelizujte. Potrieme figovým octom, zredukujeme do chrumkava a potom rozotrieme na papier na pečenie, aby vychladol.

Paradajky ošúpeme, rozštvrtíme a vyškrabeme semienka. Filé z dvoch paradajok so všetkými jadierkami rozmixujte na pyré a nechajte ich scediť cez plech, potom ich zľahka vyžmýkajte. Pripravte si túto paradajkovú esenciu. Zvyšné paradajky nakrájajte nadrobno. V potiahnutej malej panvici na strednom ohni skaramelizujte cukor. Pridáme na kocky nakrájané paradajky, stále miešame. Pokvapkáme ružovou vodou a paradajkovou esenciou, necháme úplne zredukovať. Vmiešame sirup z granátového jablka, baharat a harissu. Dochutíme soľou a korením.

Čierny cícer namočíme na noc do 4 litrov vody, tekutinu zlejeme, hrášok v sitku prepláchneme pod tečúcou vodou. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, podusíme na troche olivového oleja dosklovita, vmiešame ríbezle a úplne zredukujeme. Cibuľovú zmes s pistáciovými jadierkami, rascou, koriandrovými semienkami a morskou soľou rozmixujte v mixéri, v prípade potreby pridajte trochu vody. Z tohto cesta tvarujeme navlhčenými rukami malé guľôčky (priemer cca 3-4 cm), ktoré opekáme v rozpálenom rastlinnom oleji pri 160 stupňoch cca. 3 minúty, odmastíme čo najviac na kuchynskom papieri, udržíme v teple v rúre pod alobalom.

Cícer namočíme na noc do 4 litrov vody, tekutinu zlejeme, hrášok v sitku prepláchneme pod tečúcou vodou. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, orestujeme na troške olivového oleja, kým nie sú priesvitné, pridáme mrkvu, kurkumu a 5 lyžíc vody, na miernom ohni 15 minút zredukujeme a stále miešame. Cibuľovú zmes s mrkvou nakrájanou na kocky, cícerovou múkou, badiánom, kurkumou a morskou soľou rozmixujeme v mixéri, v prípade potreby pridáme trochu vody. Z tohto cesta tvarujeme navlhčenými rukami malé guľôčky (priemer cca 3-4 cm), ktoré opekáme v rozpálenom rastlinnom oleji pri 160 stupňoch cca. 4 minúty, čo najviac odmastiť na kuchynskom papieri, držať v teple v rúre pod alobalom.

Pri podávaní natrieme vychladnutý paradajkový džem stierkou na tenko na veľký tanier, posypeme nalámanými cuketovými lupienkami a položíme na dva až tri teplé falafely.