John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na cestoviny:
- 150 g Múka "00"
- 250 g Krupica z tvrdej pšenice (semola)
- 4 PC Vajcia
- 1 lyžičky Soľ
Pre saltimbocca:
- 3 PC Horná škrupina teľacieho šúľka
- 5 PC Kukuričné kuracie prsia
- 10 disky Talianska surová šunka
- Korenie
- 11 listy Šalvia
- Olivový olej
Na omáčku z citróna a bieleho vína:
- 250 ml Teľací vývar
- 250 ml krém
- Soľ korenie
- 1 lyžice Škrob
- 50 ml biele víno
- 0,5 PC citrón
- Saffron
Na letnú zeleninu:
- 1 PC Baklažán čerstvý
- 2 PC Cuketa malá
- 3 PC Paprika
- Soľ korenie
- 4 Pobočky Čerstvý tymian
- 4 lyžice Olivový olej
Inštrukcie
cestoviny:
- Všetky suroviny zmiešame v kuchynskom robote pomocou háku na cesto a potom necháme 1 hodinu odpočívať v potravinovej fólii v chladničke.
- Cesto na cestoviny rozvaľkajte strojčekom na cestoviny (Kitchen Aid, úroveň 5) a rozdeľte pomocou nástavca na tagliatelle. Cestoviny zaveste na sušenie.
- Cestoviny uvaríme cca. 4-5 minút a podávame.
Dva druhy Saltimbocca:
- Umyte listy šalvie. Teľací rezeň rozpolte a prikryte ½ plátkom šunky a 1 lístkom šalvie, zaistite dreveným špízom. Kukuričné kuracie prsia nakrájame na hrúbku cca. 2 cm, použite časti napr. na šalát s kuracími prúžkami na druhý deň. Kukuričné kuracie prsia obalíme šunkou a šalviou, pevne prišpendlíme.
- Teľacie a kukuričné kurčatá opečte na dvoch samostatných panviciach na olivovom oleji. Najprv ochutíme obe Saltimbocca na panvici čerstvo mletým korením. Soľ som takmer nepoužíval, pretože šunka je veľmi slaná. Kukuričné kurča saltimbocca trvá asi 8 minút a teľacie mäso (hrúbka 1 cm) asi 4 minúty na horúcej panvici.
Omáčka z citróna a bieleho vína:
- Vývar a smotanu zredukujeme asi 3 hodiny, občas premiešame, dochutíme soľou, korením a tesne pred podávaním dochutíme štipkou bieleho vína a citrónovou šťavou. V prípade potreby zmiešame škrob so studenou vodou a omáčku zahustíme na požadovanú konzistenciu. Ozdobíme trochou šafranu a podávame.
Letná zelenina:
- Zeleninu umyjeme a očistíme a nakrájame na cca. 2 cm kocky. Umyte tymian a odstráňte malé ihly z vetvy. Zeleninu orestujeme na olivovom oleji asi 15 minút, dochutíme soľou, korením a tymianom.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 259kcalSacharidy: 4.4gproteín: 1gtuk: 26.2g
