John Myers
Obsah
show
Zloženie
Campari mojito
- 25 cl campari
- 5 Limes
- 2 chumáč Mäta
- 15 lyžičky Hnedý cukor
- 200 g Drvený ľad
- 500 ml Prírodná sýtená minerálna voda
Jablkové želé Campari na vanilkovej omáčke
- 500 ml jablkový džús
- 5 lyžice cukor
- 1 lyžice Citrónová šťava
- 8 list Želatína
- 4 lyžice campari
- 3 Vanilkové struky
- 125 ml Mlieko
- 125 ml Šľahačka
- 3 Žĺtok
Steak z tuniaka
- 500 g Tuniak
- 1 uštipnutie Korenie
- 20 ml Sójová omáčka sladká
Tatarák z tuniaka
- 500 g Tuniak
- 2 lyžičky Opekané sezamové semienka
- 1 Cibuľa
- 20 ml sezamový olej
- 20 ml Sójová omáčka tmavá
- 20 ml Sójová omáčka sladká
- 20 ml Biely balzamikový ocot
Mango chutney
- 1 mango
- 1 šalotka
- 100 ml pomarančový džús
- 40 g cukor
- 1 list Želatína
Rizoto
- 500 g Rizoto ryža
- 1 Cibuľa
- 500 ml Zeleninový vývar
- 200 ml Biele víno suché
- 40 g Mletý syr Pecorino
- 20 g Maslo
- 5 Šafranové nite
Inštrukcie
Campari mojito
- Na pohár: 1 limetku nakrájajte na osminky a vložte do pohára, pridajte 3 lyžičky hnedého cukru a niekoľko lístkov mäty. Limetky rozdrvte paličkou a naplňte pohár drveným ľadom. Pridajte 4-5 cl Campari a opatrne premiešajte, potom doplňte troškou minerálnej vody. Ozdobte plátkami limetky, stonkou mäty a podľa potreby iným ovocím.
Jablkové želé Campari na vanilkovej omáčke
- Želatínu namočíme do studenej vody. Jablkovú šťavu, cukor a citrónovú šťavu zmiešame, zohrejeme do vlažnej teploty a rozpustíme v nej vytlačenú želatínu. Potom pridajte aj Campari. Menšiu zapekaciu misu vysteľte potravinovou fóliou a nalejte do nej jablko a šťavu z Campari. Chladte aspoň 6 hodín (lepšie cez noc), kým šťava nezgéluje ako želé. Vyberte jablkové želé Campari z formy, odstráňte fóliu a želé nakrájajte na kúsky cca. 2-3 cm veľké s ostrým kuchynským nožom.
- Vanilkové struky pozdĺžne rozpolíme, vyškrabeme dužinu a s mliekom a smotanou privedieme k varu dužinu aj struky. Vaječné žĺtky vymiešame s cukrom, potom za stáleho miešania pomaly pridávame horúce vanilkové mlieko. Omáčku nalejte do hrnca a zohrejte (nevarte!), za stáleho miešania, kým nie je krémová a hustá. Nakoniec prelejeme cez sitko do misky a dáme do chladničky.
Dva druhy tuniaka, rizoto a mangové chutney
- Pre mangové chutney zohrejte cukor v hrnci, kým sa nezačne topiť. Potom pomaly pridajte pomarančovú šťavu a za stáleho miešania minútu povarte. Pridáme nadrobno nakrájané mango a kúsky šalotky a necháme krátko povariť. Potom vmiešame želatínu. Hotové chutney prelejeme do uzatvárateľnej nádoby a necháme vychladnúť. (pripravte si najneskôr deň vopred, lepšie asi 5 dní vopred).
- Na tatarák z tuniaka nakrájame tuniaka a cibuľu veľmi jemne. Ochutíme omáčkami, sezamom a sezamovým olejom podľa chuti a pridáme štipku bieleho balzamikového octu. Ochlaďte, kým nebude pripravený na podávanie.
- Na rizoto nakrájame nadrobno cibuľu a opražíme na rozohriatom masle. Pridajte ryžu na rizoto a trochu opečte. Zalejeme bielym vínom, znížime teplotu a zredukujeme tekutinu. Potom postupne prilievame toľko vývaru, aby bola ryža zakrytá a necháme prejsť varom. Opakujte, kým nie je ryža uvarená. Tesne pred koncom varenia pridajte šafranové nite. Nakoniec vmiešame štipku masla a strúhaný parmezán alebo syr Pecorino a podľa potreby opatrne dochutíme soľou a korením.
- Na steak z tuniaka nakrájajte rybu na malé steaky a vložte do sladkej sójovej omáčky a korenia, potom nechajte marinovať aspoň 1/2 hodiny. Krátko opečieme na panvici zo všetkých strán a podávame teplé.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 178kcalSacharidy: 19.1gproteín: 7.5gtuk: 5.7g
