John Myers
Obsah
show
Zloženie
Korenie:
- 5 lyžice Slnečnicový olej
- 2 stredná veľkosť Cibuľa, hnedá
- 2 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 400 g Paradajkový džús
- 4 stredná veľkosť Paradajky, červené, úplne zrelé
- 2 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- 1 menšie Chilli, červené, čerstvé alebo mrazené
- 4 Bobkové listy, sušené
- 1 Tyčinka škorice, asi 8 cm
- 2 lyžice Rozmarín mrazený alebo sušený
- 2 lyžice Oregano, mrazené alebo sušené
- 1 lyžice Šalvia, mrazená alebo sušená
- 12 g Hovädzí bujón
Na cestoviny:
- 400 g voda
- 8 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 100 g Fusilli, sušené
- 2 stredná veľkosť Paradajky, červené, úplne zrelé
- 10 Hrášok cukrový, čerstvý
- 1 malý Mrkva
- 30 g Špenát, čerstvý
Na šalátový záhon:
- 1 menšie Frisée šalát, čerstvý
- 1 malý Mrkva
- 40 g Sladká paprika, červená, čerstvá
Na dresing:
- 1 lyžice Ocot z bieleho vína
- 1 lyžičky Citrónová šťava
- 4 lyžice Paradajkový džús
- 1 lyžice pomarančový džús
- 2 Štipce Soľ
- 2 Štipce Paprika, čierna, čerstvá z mlyna
- 3 lyžice Olivový olej, lisovaný za studena
Na ozdobu:
- 2 lyžičky Sezamové semienka, biele
Inštrukcie
- Na dostatočne veľkej panvici rozohrejeme 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja, po častiach dobre opečieme hovädzie mäso a vložíme do rajnice (s pokrievkou). Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame alebo nakrájame na tenké kolieska. Pridajte na panvicu a smažte, kým cibuľa nie je priehľadná. Vložte do rajnice.
- Panvicu opláchnite paradajkovou šťavou a šťavu nalejte do kastróla. Pridajte korenie a zmes priveďte do varu. Necháme dusiť asi 2 hodiny, občas premiešame, aby nič neprihorelo.
- Nasledujúce ingrediencie pridajte do kastróla hneď, ako budú hotové. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, zbavíme zeleno-bielej stonky a zrniek. Štvrťky nakrájame na kocky cca. o veľkosti 5 mm. Papriky umyjeme, zbavíme stopiek, pozdĺžne prekrojíme, rozvaľkáme a zbavíme jadrovníkov. Polovice pozdĺžne rozrežte na tenké nite a priečne nakrájajte na malé kocky. Mrazený tovar odvážte a nechajte rozmraziť (cca 30 g). Umyte malé červené chilli papričky, nakrájajte šikmo na tenké krúžky, zrná nechajte na mieste a stonku vyhoďte.
- Medzitým umyte Frisée šalát a prikryte ním polovicu 2 servírovacích tanierov. Mrkvu umyjeme a ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na cca. 2 mm tenké plátky. Tie spracujte na malé kocky. Vezmite štvrtinu papriky, umyte, odstráňte zrná a priečky a tiež nakrájajte na malé kocky. Rozhádžte všetky kocky v horných oblastiach šalátu. Suroviny na dresing okrem olivového oleja zmiešame. Tesne pred podávaním pokvapkajte šalát olivovým olejom.
- Pri farebných cestovinách paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, odstránime zelenú stopku a zrniečka. Rozpolte štvrtiny pozdĺžne a priečne. Snehový hrášok prerežeme na oboch koncoch, pričom na oboch stranách stiahneme nite. Väčšie struky diagonálne rozpolíme. Umyte malú mrkvu, na oboch koncoch uzavrite čiapku, ošúpte a nakrájajte diagonálne na 3 x 3 mm tenké tyčinky. Špenát umyjeme, oddelíme stonky od listov a ďalej spracujeme s tyčinkami mrkvy.
- 30 minút pred koncom doby varenia vyberte bobkové listy a škoricu. Ak je omáčka veľmi tekutá, necháme ju prejsť varom, kým nebude krémová. Po 10 minútach priveďte vodu na fusilli do varu, rozpustite v nej kurací vývar a fusilli uvarte al dente.
- Zálievkou polejeme šalát. Zahrejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja v hlbokej panvici alebo vo woku. Pridajte zeleninové tyčinky a za stáleho miešania smažte 1 minútu. Pridáme snehový hrášok a opäť 1 minútu restujeme. Pridajte paradajky a listy špenátu a za stáleho miešania smažte ďalšiu minútu. Cestovinový vývar zlejte pol šálkou a odstavte z ohňa.
- Cestoviny precedíme a zmiešame so zeleninou. Rozložte na servírovacie taniere. Pridajte guláš s trochou omáčky, nezabudnite na olivový olej! Ozdobte sezamovými semienkami a podávajte teplé.
