Variácie kozieho syra na vlažnom špargľovom šaláte

Raketu umyte, očistite a sceďte. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nadrobno nakrájame. Paradajky rozštvrtíme, zbavíme jadrovníkov (semien) a nakrájame nadrobno. Špargľu umyjeme a očistíme. Bielu špargľu ošúpeme úplne. Iba spodná tretina zelenej špargle. Zohrejeme osolenú vodu s maslom a cukrom a varíme 6 stoniek bielej špargle asi 15 minút. Špargľu sceďte a vložte do predhriatej rúry na 80 °C, aby zostala teplá. Zvyšok bielej špargle nakrájajte na malé kúsky a varte podľa vyššie uvedeného postupu asi 12 minút (pretože táto je menšia). Zelenú špargľu nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici, dochutíme soľou a korením. Všetku špargľu vložte do rúry, aby zostala teplá.

Soľ, korenie a bylinky zmiešame s olejom a octom podľa chuti.

Kozí krémový syr zmiešame s čili a nasekanou čerstvou bazalkou a rolujeme malé guľky. Na panvici opražíme píniové oriešky, necháme ich vychladnúť, vložíme do vrecka a nasekáme valčekom. Rozdrvené píniové oriešky dáme do taniera a guľky čerstvého kozieho syra obalíme píniovými orieškami, vychladíme. Kozí syr zabaľte do raňajkovej slaniny a tiež vychladnite.

Na každý tanier dáme trochu rukolového šalátu. Na vrch položíme tyčinku bielej špargle. Na koniec špargle rozdeľte malé kúsky zelenej a bielej špargle. Polejte šalátovou omáčkou a ozdobte paradajkami a vajcom. Pridajte guľky čerstvého kozieho syra obalené píniovými orieškami. Do panvice dáme trochu oleja. Balíčky kozieho syra obalené v slaninke opečieme z oboch strán na troche medu do chrumkava a pridáme do šalátu - ihneď podávame.