John Myers
Obsah
show
Zloženie
Polenta z lieskových orieškov:
- 500 ml vývar
- 200 ml Plnotučné mlieko
- 0,5 lyžičky Soľ
- 1 uštipnutie Korenie
- 150 g polenta
- 50 g Mleté lieskové orechy
- 4 lyžice Nakrájané lieskové orechy
- 5 lyžice Olivový olej
- 0,5 lyžičky Chilli soľ
- 3 lyžice Maslo
- 80 g Strúhaný parmezán
Teľacie filé obalené v chlebe:
- 2 PC Plátky chleba Tramezzini
- 100 g Pečené teľacie mäso
- 3 lyžice krém
- 1 lyžičky dijonská horčica
- 3 lyžice Sušené hríby
- 500 g Teľacie filé
- 100 g Čírené maslo
- 1 lyžičky Soľ
- 1 uštipnutie Paprika z mlynčeka
- 1 lyžičky Koláčová koreniaca zmes
- 1 uštipnutie Kvet soľ
Mrkvová zelenina:
- 8 PC Mrkva
- 200 g Snehový hrášok
- 100 ml Zeleninový vývar
- 0,5 lyžičky Chilli soľ
- 2 lyžice Hnedé maslo
Inštrukcie
Polenta z lieskových orieškov:
- Zeleninový vývar a mlieko priveďte do varu. Metličkou vmiešame polentu a mleté lieskové oriešky. Dochutíme soľou a korením a za častého miešania necháme na miernom ohni 3 minúty nakysnúť. Medzitým si na 2 lyžiciach rozpáleného oleja opražíme lieskové lupienky do zlatista. Dochutíme soľou a čili soľou. Do polenty vmiešame maslo a parmezán. Rozložte na vlhkú drevenú dosku alebo na veľký tanier. Posypeme lieskovými orieškami a pokvapkáme trochou olivového oleja.
Teľacie filé obalené v chlebe:
- Teľacie filé vyberte z chladničky 1 hodinu vopred. Rúru predhrejeme na 160°C spodný/horný ohrev. Zasuňte mriežku na najnižšiu úroveň s odkvapkávacou miskou. Teľaciu klobásu vymiešame s trochou smotany do hladka. Pridáme horčicu a dochutíme soľou, korením a paštétovým korením. Hríby namočíme na 15 minút do horúcej vody, potom ich osušíme, nakrájame a premiešame. Plátky tramezzini potrieme klobásou a zabalíme do nej rovnako široký kúsok teľacieho filé. Opečte na roztopenom masle na panvici do chrumkava. Kúsky vložte do rúry na mriežku a nechajte 18 minút lúhovať.
Mrkvová zelenina:
- Pre zeleninu ošúpeme mrkvu a nakrájame na kosoštvorce. Cukrový hrášok umyjeme, odrežeme konce a nakrájame na pastilky. Samotnú zeleninu uvarte v osolenej vode (2 litre vody a poriadna 1/2 polievková lyžica soli), kým nie je pevná na skus a potom uhaste v ľadovej vode a nechajte odkvapkať. Blanšírovanú zeleninu zohrejte na panvici so zeleninovým vývarom. Pridajte chilli soľ. Rozpustite maslo.
- Do stredu predhriateho taniera položíme polentu, teľacie filé nakrájame na plátky, kúsok prekrojíme na tretiny a poukladáme navrch. Okolo nej položte zeleninu. Ohriatu hnedú omáčku rozotrite po vonkajšej strane. Mäso posypeme trochou fleur de sel.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 254kcalSacharidy: 3.1gproteín: 8.9gtuk: 23.2g
