Teľacie medailóniky s cuketovým bazalkovým krémom a ryžou Red Camargue

• Smotanu a 175 g creme fraiche necháme zovrieť v širokom hrnci cca. 8-10 minút.
• Medzitým si umyjeme a očistíme cuketu a nakrájame na tenké rovnomerné plátky. Ak sú cukety veľmi hrubé, treba ich najskôr pozdĺžne rozpoliť. Parmezán nastrúhame najemno. Otrhajte listy z bazalky. Pár listov si odložte na ozdobu a zvyšok nakrájajte na jemné pásiky.
• Teľacie medailónky z oboch strán osolíme a okoreníme a potom ich opečieme na rozohriatom masle z každej strany 1 minútu a vyberieme z panvice.
• V rovnakom prepustenom masle opečte cuketu na panvici na strednom ohni a dochuťte soľou a korením. Pridáme uvarenú smotanu a vmiešame pásiky bazalky. Rozložte cuketu a omáčku do zapekacej misy.
• Na cuketový krém poukladáme teľacie medailóniky a posypeme parmezánom. Na teľacie medailóniky natrieme zvyšok creme fraiche.
• Medailóny pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov na 2. stupni zhora asi 10 minút. Potom opekajte na grile 2-3 minúty.

Poznámka:

• Smotanu zredukujeme veľmi husto, pretože cuketa pri varení vydáva veľa šťavy. Inak bude omáčka príliš riedka. Parmezán sa pri gratinovaní topí, len ak sa zmieša s tukom. Takže na syr vždy dajte trochu creme fraiche.
• Ako prílohu uvarte ryžu Camargue, prípadne môžete použiť divokú ryžu.