Teľací rezeň s Beelitz špargľou a holandskou citrónovou omáčkou

Najskôr nakrájajte zemiaky na polovicu alebo štvrtinu, ak je to potrebné. Potom pridajte soľ a rozmarín a premiešajte vo veľkej miske s množstvom olivového oleja. Všetko spolu dáme na plech piecť do rúry na 150 stupňov na 30 minút.

Špargľu dobre ošúpeme (dvakrát) a pridáme na 15 až 20 minút do vriacej osolenej vody. Tu je najlepší hrniec na špargľu navyše. Pridajte bobkové listy do vody. Čas varenia sa líši v závislosti od hrúbky špargle a požadovanej tuhosti. Špargľa je dobrá, keď leží na vidličku a obe strany sa mierne ohnú.

Maslo na omáčku pomaly zohrievame, nemalo by zhnednúť. Potom do rozpusteného masla jeden po druhom pomaly vmiešame vyšľahané žĺtky a smotanu. Omáčka nesmie vrieť a treba ju miešať veľkou silou a rýchlosťou (elektrické kuchynské náradie). Teraz zohrejte holandskú omáčku, ale nespúšťajte ju z dohľadu. Nakoniec dochutíme soľou, korením a veľkým množstvom citrónu.

Pripravte si pre rezeň „líniu na chlieb“. Za týmto účelom v miske zľahka rozšľahajte vajcia, ale nešľahajte ich príliš silno. Vložte múku a strúhanku do veľkej zapekacej misy. Do vajíčok pridajte kvapku smotany, aby sa na náleve neskôr vytvorili svetlé bublinky. Umiestnite mäso medzi dve plastové fólie a rozdrvte ho panvicou alebo panvicou.

Potom rezeň z oboch strán dochutíme soľou a korením. Rezeň pretiahnite najskôr cez vajce, potom cez múku a nakoniec cez strúhanku bez toho, aby ste stlačili plnku. Aby ste dosiahli chrumkavosť, môžete rezeň obaliť dvakrát. Potom zohrejte 200 g masla vo veľkej panvici a vložte do nej rezeň. Rezeň lyžičkou znova a znova polievame maslom, obraciame a opekáme do zlatista. Všetko usporiadajte spolu.