Crystal Nelson
Nedostatok vitamínu D je rozšírená choroba – každý piaty človek v Nemecku trpí nedostatkom vitamínu. Pomôcť môžu doplnky stravy. Existuje však rastlinná alternatíva? Existuje – huby dokážu uchovať veľmi vysokú dávku tohto dôležitého vitamínu, a preto sú ideálnym zdrojom vitamínov najmä v tmavom období.
Vitamín D sa vstrebáva našou pokožkou a priamym slnečným žiarením. Zvyšok získame prostredníctvom našej stravy. V lete to nie je problém, ale v zime nie je slnko dostatočne intenzívne a je príliš nízke na to, aby pokrylo našu dennú potrebu vitamínu D. Bohužiaľ, je len málo potravín, ktoré obsahujú prírodný vitamín D. Patria sem ryby, ale aj vajcia a huby. Losos a divoký losos, ako aj makrela, tuniak, úhor a sardinky patria medzi najlepšie zdroje vitamínu D medzi rybami. Losos obsahuje 640 IU vitamínu na 100 gramov, merané oproti požadovanému dennému množstvu vitamínu D 800 IU, problém sa stáva zrejmým; sotva dokážeme zjesť toľko, aby sme pokryli rozpočet na vitamín D. Treba nájsť riešenie – a prichádza nečakane v podobe húb. Malé lamelárne rastlinky sú skutočnými zázračnými zásobárňami dôležitých vitamínov.
Nedostatok vitamínu D – čo to vlastne je?
Stav vitamínu D sa určuje meraním koncentrácie 25 (OH) D v krvnom sére. Smerná hodnota menej ako 20 ng vitamínu D na mililiter sa medicínsky označuje ako deficit vitamínu D; hodnota menšia ako 10 je ťažká nedostatočnosť. Pre dostatočný prísun vitamínu by hodnota mala byť aspoň 30.
Ak nie sme dostatočne často vystavovaní priamemu slnečnému žiareniu alebo ak používame ochranu pred slnkom, riziko nedostatku je vysoké. Kto sa stravuje aj vegetariánsky alebo vegánsky, nemôže sa vrátiť ani k rybám ako možnému zdroju vitamínu D.
Huby ako zásoby vitamínu D
S riešením nečakane prídu huby. Lamelárne rastliny dokážu veľké množstvo vitamínu nielen vyprodukovať, ale aj uskladniť po dobu jedného roka. To znamená, že nám môžu trvalo slúžiť ako dodávateľ vitamínu D. Obzvlášť užitočné, keď vstupujeme do obdobia temna a počet hodín slnečného svitu klesá na ročné minimum a my sa snažíme prirodzene absorbovať a produkovať dostatok vitamínu D.
Vedci zistili, že huby vystavené priamemu slnečnému žiareniu šesť hodín denne počas dvoch dní majú výrazne vyššiu hladinu vitamínu D. Najvyššia hladina bola v hubách shiitake od 100 IU (medzinárodných jednotiek) na 100 gramov až po 46,000 100 IU na 800 gramov. Odporúčaná denná hodnota vitamínu D pre dospelého človeka je okolo IU. Huba sa tak stáva výborným zdrojom vitamínu D a je na vrchole rebríčka potravín, ktoré nám zabezpečujú prísun.
Huby ako dodávatelia vitamínu D: ako to funguje?
Huby prirodzene obsahujú ergosterol, prekurzor vitamínu D. Vitamín D2 sa tvorí na priamom slnku. Na dosiahnutie čo najvyššej koncentrácie vitamínu D v hubách by sa mali narezať a umiestniť rovnomerne na rovnú plochu na slnku s lamelami smerujúcimi nahor. Dva dni po sebe sú huby vystavené priamemu svetlu na šesť hodín – pri prekročení tejto doby obsah vitamínu D opäť klesá v dôsledku prílišného vystavenia slnku. Potom by sa huby mali úplne vysušiť a skladovať vzduchotesne. Aj malé množstvo asi 10 gramov denne pokryje dennú potrebu vitamínu D v ľudskom tele. Sušené huby sa dajú jednoducho použiť ako prísada pri varení a nevyžadujú si žiadnu špeciálnu úpravu.
Vitamín D2 alebo vitamín D3?
Vitamínom tvoreným v hubách je vitamín D2. Vitamín D3 sa nachádza v tučných rybách a tiež v doplnkoch stravy. Dôležitý rozdiel? Nie pre naše telá. Náš metabolizmus dokáže pomocou enzýmov premeniť oba typy na aktívny vitamín D. Najväčší rozdiel medzi týmito dvoma vitamínmi je dlhovekosť a doba, počas ktorej zostávajú v krvnom obehu. Vitamín D3 zostáva v našom krvnom obehu niekoľko mesiacov, zatiaľ čo vitamín D2 sa rozkladá počas niekoľkých dní. Konkrétnu výhodu jedného vitamínu oproti druhému sa doteraz nepodarilo určiť.
