Voatisperifery kura na paradajkovom a marhuľovom lôžku

Paprika Voatisperifery rastie na Madagaskare a je plodom (Voa) stromu Tisperifery, ktorý dosahuje výšku 20 m. Tieto plody tam rastú na stromoch, ktoré rastú len na veľmi mladých a čerstvých výhonkoch. Ročne je tejto papriky len 5 ton.

Vôňa je sladká a kvetinová a chuť je neuveriteľne rôznorodá a siaha od čokoládových tónov cez plné ovocné až po citrusové tóny, ale je skôr mierna. Skvele sa hodí ku všetkým ovocným jedlám, ku kuraciemu mäsu, vlastne ku všetkým druhom mäsa, ale výborne sa hodí aj do čokoládových dezertov.

Nikdy by sa nemalo variť ani pražiť, ale vždy čerstvo pomleté ​​alebo pomleté ​​na hotové jedlo.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a kuracie prsia osolíme a opečieme na panvici na troche oleja z oboch strán, potom pridáme prelisované strúčiky cesnaku a dopečieme v rúre až do konca. (Tlaková skúška alebo teplomer na mäso). Čas v rúre vždy závisí od veľkosti a hrúbky kuracích pŕs.

Paradajky narežeme do kríža, oparíme horúcou vodou a po cca. 30 sekúnd. Potom paradajky ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na filé. Pretlačte "paradajkový odpad" cez sito alebo likér Lotte a zozbierajte šťavu - to je veľa. Zmiešajte paradajkovú šťavu s balzamikovým octom.

Teraz odkôstkujeme cukrové marhule a štvrtinu alebo osminu - v závislosti od veľkosti. Na panvici na strednom ohni roztopte maslo a pridajte cukor. Keď sa cukor roztopí a vytvorí sa karamel, pridáme paradajky a marhule a za otáčania restujeme 4 - 5 minút.

Potom pridajte cibuľu a cesnak a restujte asi 2 minúty. Potom pokvapkáme zmesou paradajkovej šťavy a balzamikového octu a dusíme asi 3 minúty, dochutíme soľou. Teraz rozdrvte korenie v mažiari.

Panvicu odstavte z ohňa a ochuťte mletým korením a potom nakrájajte niekoľko lístkov bazalky na jemné prúžky a priložte.

Na tanieri poukladáme paradajkové a marhuľové lôžko. Kuracie prsia vyberieme z rúry, nakrájame na plátky, poukladáme na lôžko a dobre okoreníme mletým korením.