John Myers
Obsah
show
Zloženie
Konopná zmrzlina
- 25 g konopné semená
- 25 ml Mlieko
- 160 g krém
- 35 g cukor
- 10 g Mlieko v prášku
- 20 g Glukózový prášok
- 2 Žĺtok
karamelová omáčka
- 110 g cukor
- 10 g Slané maslo
- 1 uštipnutie Himalájska soľ
- 30 ml krém
- 25 ml Mlieko
Dusené jablko
- 30 g píniové oriešky
- 30 g hrozno
- 60 g cukor
- 60 g Slané maslo
- 250 g Jablko nakrájané na kocky
- 3 Šafranové nite
- 1 uštipnutie Soľ
- 30 ml calvados
- 15 ml Citrónová šťava
Saffron Anglaise
- 100 ml krém
- 15 g cukor
- 2 Šafranové nite
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 Žĺtok
Karamelový koláč
- 20 g Kyslá smotana maslo
- 40 g Slané maslo
- 4 Vajcia
- 60 g cukor
- 70 g Pšeničná múka typ 405
- 100 ml Karamelová omáčka
Inštrukcie
Konopná zmrzlina
- Na konopnú zmrzlinu opražte konopné semienka v hrnci za stáleho miešania, kým nevznikne silný sladový zápach. 300 ml mlieka, 25 g smotany a štipku soli privedieme do varu. Pridajte konopné semienka. Prikryte a nechajte 30 minút odstáť, potom konopné semienka preceďte. Zahrejte na 35 ° C, zmiešajte cukor a sušené mlieko. Za stáleho miešania necháme nakvapkať do konopného krému. Pridajte glukózový prášok a 35 g cukru, priveďte do varu. Trochu odoberieme z vriacej tekutiny a premiešame s dvoma žĺtkami, aby sa teplota vyrovnala. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do horúceho smotanového mlieka a ošúpeme na ružičku. Vložte zmes do zmrzlinovača a zmrazte.
karamelová omáčka
- Na karamelovú omáčku uvarte 110 g cukru s vodou na tmavý karamel. Odstavíme zo sporáka a vmiešame 10 g osoleného masla. Samostatne uvarte 30 g smotany a 25 ml mlieka. Karamel ňou rozotrieme a znížime na 115 °C.
Dusené jablko
- Na dusené jablko opražte píniové oriešky v rúre pri teplote asi 150 °C 8 minút. Hrozienka krátko namočíme do horúcej vody a necháme odkvapkať. 60 g cukru skaramelizujeme. Pridáme 60 g osoleného masla a necháme speniť. Pridajte kocky jablka, píniové oriešky, hrozienka, tri nite šafranu a štipku soli. Všetko dusíme 8 až 10 minút. Nenechajte jablká variť. Potom zmiešajte calvados a citrónovú šťavu, pridajte.
Saffron Anglaise
- Na šafránový anglaise dáme smotanu, cukor, 2 šafranové nite a štipku soli do hrnca a zohrejeme na 85 °C. Necháme 20 minút lúhovať. Z hmoty trochu odoberte, hmotu opäť zahrejte na 90 °C a premiešajte so žĺtkom. Túto žĺtkovú zmes pridáme za stáleho miešania do horúcej smotany a ošúpeme na ružičku. Necháme vychladnúť.
Karamelový koláč
- Na karamelovú tortu zohrejeme v hrnci hotovú karamelovú omáčku, maslo z kyslej smotany a slané maslo a vyšľaháme tyčovým mixérom. Štyri vajcia a 60 g cukru vyšľaháme do hladka. Vmiešame pšeničnú múku. Počas šľahania do vaječnej zmesi pomaly vmiešame karamelovú omáčku. Nalejte zmes do 5 krúžkov alebo viacerých foriem na muffiny. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C asi 15 minút. Potom necháme krátko odležať.
- Na servírovanie položte karamelový koláč na tanier. Vedľa prikryte dusené jablko. Karamelový koláč polejeme šafránovým anglaise a vedľa neho položíme lyžicu zmrzliny.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 305kcalSacharidy: 32.6gproteín: 2.6gtuk: 17.4g
