John Myers
Obsah
show
Zloženie
- 5 PC Hovädzie filé
- 3 PC Cibuľa červená
- 4 PC Cesnakové strúčiky
- 1 PC Plátky hovädzieho stehna
- 1 fľašu červené víno
- 800 ml Hovädzí vývar
- 1 PC Sladké zemiaky
- 5 PC Voskové zemiaky
- 5 PC Fialové zemiaky
- 1 PC romanesco
- 3 lyžice parmezán
- 3 lyžice Maslo
- 2 Pt Predvarené gaštany
- 1 lyžice Balzamikový ocot
Inštrukcie
Jus z červeného vína:
- Najprv sa pripraví jus z červeného vína, pretože sa musí dlho variť. Na tento účel sa hovädzia stopka z oboch strán prudko opečie.
- Potom pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku a orestujeme. Pokvapkáme červeným vínom a ako ďalší krok nalejeme hovädzie písmo.
- Všetko necháme dusiť na nízkej teplote asi 3 hodiny. Keď sa šťava zredukuje, vyberieme plátok stehien, všetko roztlačíme na pyré a zo sedem.
- Krátko pred podávaním zahrejte a pridajte lyžicu studeného masla.
Pripravte zemiaky:
- Teraz nakrájajte zemiaky na malé kocky a odložte. Roztrhajte romanesco na ružičky a varte 10 minút.
Gaštanová kôra:
- Na gaštanovú kôru najprv nasekajte gaštany. Potom rozpustite 3 lyžice masla a k nasekaným gaštanom pridajte 3 lyžice parmezánu.
- Hovädziu filetu necháme zviazanú pri izbovej teplote pol hodiny, potom ju opečieme z oboch strán (asi 1 minútu z každej strany) a nalejeme na filety gaštanovú zmes.
- Všetko nechajte pri teplote 180 °C s cirkulujúcim vzduchom na polici rúry na požadovanej úrovni pečenia. Pre médium stačí asi 30 minút.
- Medzitým sa zemiaky opražia na panvici, kým nie sú chrumkavé a potom sa ochutia.
- Teraz zohrejte džus z červeného vína a na samostatnej panvici s trochou masla a 1 polievkovou lyžicou balzamikového octu pripravte predvarené Romanesco.
porcia:
- Teraz umiestnite hovädzie filé do stredu predhriateho taniera a okolo neho preložte zemiaky a Romanesco. Nakoniec vedľa dajte ju do tvaru krúžku.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 150kcalSacharidy: 1.4gproteín: 2.6gtuk: 15.1g
