John Myers
V mnohých krajinách je cícer hlavnou náplňou, ktorá sa používa v rôznych jedlách. Či už v krémovom indickom karí alebo ako chrumkavý arabský falafel: oplatí sa vyskúšať všestranné strukoviny!
Čo by ste mali vedieť o cíceri
Cícer sa pestuje a používa už od neolitu. Pestovaná rastlina pravdepodobne pochádza z divokej formy „Cicer reticulatum Lad“. z čoho je odvodený nemecký názov – latinské slovo „cicer“ (hrach) sa stalo „kiker“ a napokon „kicher“. Jednoročná rastlina rastie v subtropickom podnebí, hlavné pestovateľské krajiny sú v Ázii. Semená strukovín sa zbierajú ako potrava.
Nákup a skladovanie
Semená cíceru, označované jednoducho ako fazuľa garbanzo, sa dajú kúpiť sušené alebo konzervované. Už uvarený cícer z konzervy je možné použiť priamo na cícerové recepty, stačí ho len zohriať. Sušený cícer by ste mali namočiť cez noc a až potom uvariť – cícer vytvorí penu, ktorú je najlepšie odstrediť. Namáčanie robí strukoviny stráviteľnejšími a skracuje inak veľmi dlhý čas varenia. Semená sú nejedlé surové. Konzervy sa zvyčajne dajú skladovať viac ako rok a sušený cícer najmenej dvakrát dlhšie. Po otvorení plechovky alebo pohára vydrží obsah v chladničke približne tri dni. Strukoviny a iné konzervy je lepšie dopĺňať, aby sa žiadne časti vnútorného obalu neodlepili a nedostali sa do jedla.
Kuchynské tipy na cícer
Cícer varte asi hodinu alebo dve alebo asi 20 minút v tlakovom hrnci. Čím dlhší je čas namáčania, tým kratší je čas varenia. Vďaka takmer neutrálnej chuti je ponuka jedál s cícerom obrovská a siaha od pikantných prívarkov a sofistikovaných nátierok, ako je náš mrkvový hummus dip, až po chrumkavé šaláty. Obľúbené sú aj malé sústa ako chrumkavý vyprážaný falafel a pečený cícer. S cícerom môžete piecť aj sladkosti, ako sú brownies alebo muffiny. So strukovinami budú pekné a šťavnaté.
Ako rozmixujete cícer?
Najlepšie to urobíte pomocou mixéra alebo kuchynského sekáčika, pretože tak je predtým uvarený a olúpaný cícer skutočne krémový. Pretlačený cícer možno spracovať na lahodný hummus s tahini, limetkou, rascou, čili a olivovým olejom. Sú skvelé aj ako zálievka na šalát zmiešaná s bylinkami ako koriander alebo petržlenová vňať. A ak chcete urobiť vegánsku burgerovú placičku, môžete zmiešať pyré z cíceru s bielou fazuľou, okoreniť a potom opražiť.
