John Myers
Úvod: Kiribatiská kuchyňa
Kiribati je malý ostrovný štát v Tichom oceáne, ktorý má jedinečnú kuchyňu zahŕňajúcu vplyvy od svojich polynézskych, mikronézskych a melanézskych susedov. Kiribatiská kuchyňa je známa tým, že okrem iných ingrediencií používa čerstvé morské plody, kokos a taro. Kuchyňu charakterizujú aj tradičné techniky varenia, ktoré sa dedili z generácie na generáciu.
Tradičné techniky varenia
Jednou z najpopulárnejších tradičných techník varenia v Kiribati je používanie podzemnej pece, známej aj ako lovo. Lovo zahŕňa vykopanie jamy v zemi, jej obloženie kameňmi a zahrievanie kameňov ohňom. Akonáhle sú kamene horúce, jedlo, ktoré je zvyčajne zabalené v banánových listoch, je umiestnené na vrchu kameňov a pokryté ďalšími banánovými listami a zeminou. Jedlo sa potom nechá niekoľko hodín variť, výsledkom čoho je údená chuť, ktorá je charakteristická pre jedlá varené v love.
Ďalšou tradičnou technikou varenia používanou v Kiribati je grilovanie na otvorenom ohni. Toto je obzvlášť obľúbené pre morské plody, ako je tuniak, ktorý sa pred grilovaním často marinuje v kokosovom mlieku a korení. Grilovanie na otvorenom ohni dodáva morským plodom, ktoré sú v kiribatskej kuchyni vysoko cenené, údenú chuť.
Vyprážanie je tiež bežnou technikou varenia v Kiribati, najmä pre jedlá, ktoré sa vyrábajú z cesta, ako sú napríklad chlebové lievance. Cesto sa zvyčajne vyrába zo zmesi múky, kokosového mlieka a roztlačeného chleba a potom sa vypráža do zlatista. Tento spôsob varenia pomáha vytvoriť chrumkavú vonkajšiu časť, pričom vnútro zachováva vlhkosť a chuť.
Kľúčové ingrediencie v kiribatskej kuchyni
Kokos je základnou zložkou kiribatskej kuchyne, používa sa vo všetkom od karí až po dezerty. Kokosové mlieko a strúhaný kokos sa bežne používajú, rovnako ako kokosový olej na varenie. Taro je ďalšou dôležitou zložkou v kiribatskej kuchyni, používa sa v jedlách ako taro puding a taro čipsy.
Morské plody sú tiež hlavnou súčasťou kiribatskej kuchyne, pričom obľúbené sú ryby ako tuniak, mečúň a marlin. Bežne sa konzumujú aj iné morské plody, ako sú kraby, chobotnice a mušle. Breadfruit, škrobové ovocie, ktoré je chuťovo podobné zemiakom, sa tiež bežne používa v kiribatskej kuchyni, často ako náhrada ryže alebo zemiakov.
Na záver, kiribatská kuchyňa má jedinečný chuťový profil, ktorý je formovaný tradičnými technikami varenia a použitím čerstvých miestnych surovín. Kiribatiská kuchyňa je odrazom bohatého kultúrneho dedičstva ostrovného národa, od jedál varených v láske až po grilované morské plody a dezerty na báze taro.
