Čo sú tomatillos?

Čo sú paradajky a kedy sú zrelé? Tieto otázky vám objasníme – a povieme vám to najdôležitejšie o chuti, pôvode a využití bobúľ v kuchyni.

Čo by ste mali vedieť o paradajkách

Tomatillos sú malé plody s priemerom asi 10 cm, ktoré sú zapichnuté do papierovej škrupiny a sú zvyčajne zelené (podľa odrody aj fialové alebo žlté). Sú to príbuzní physalis, ale vyzerajú skôr ako nezrelé paradajky – a preto sú známe aj ako mexické zelené paradajky. Rastlina tomatillo, ktorá patrí do teplomilnej čeľade nočných, pochádza zo Strednej Ameriky, kde si plody vychutnávajú ako zeleninu. Tomatillos sú tiež klasickou a lahodnou ingredienciou v mexickej kuchyni. Na rozdiel od podobne znejúceho názvu nepatria medzi paradajky – viac sa o nich dozviete v článku „Paradajky: Odrody, tipy do kuchyne a nápady na recepty“.

Nákup a skladovanie

Existujú rôzne odrody tomatillo. Rozšírený je nedozretý zber tomatillo verde, ktorý sa vyznačuje plochými okrúhlymi plodmi a zelenou farbou. Existujú aj červené a fialové odrody, ktoré chutia pomerne sladšie. Pri nákupe dbajte na to, aby šupka stále úplne pokrývala ovocie a bola suchá. Zvädnuté šupky a tmavé škvrny na povrchu svedčia o znehodnotení. Čerstvé vzorky vydržia v chladničke asi týždeň alebo dlhšie. Olúpané a nakrájané ovocie môžeme aj zamraziť. Môžete si tiež kúpiť celé tomatillos z konzervy.

Tipy na varenie paradajok

Chuť čerstvých zelených paradajok je veľmi kyslá, preto sa neodporúča konzumácia ovocia v surovom stave. Tomatillos lepšie spracujte varením alebo pražením pre extra intenzívnu chuť. Typickým využitím v mexickej kuchyni sú salsy, na ktoré sa často používajú tomatillos verdes. Dodávajú omáčkam intenzívnu farbu a zjemňujú chuť tým, že vyvažujú pikantnosť čili. V našom recepte na paradajkovú a paprikovú salsu môžete ovocie použiť aj ako chutný protipól feferónky. V opačnom prípade sa paradajka dobre hodí do zeleninových panvíc a kastrólov, šalátov, dusených jedál a chutney – nechajte sa inšpirovať našimi paradajkovými receptami. Do dezertov a džemov je naopak ideálne zrelé alebo červenkasté ovocie s chuťou pripomínajúcou egreše. Zrelé varianty majú mierne žltkastú farbu.