John Myers
Na prípravu mäsových guľôčok potrebujete čerstvé mleté mäso, suchý rožok alebo biely chlieb, vajcia, mlieko, cibuľu, ako aj soľ, korenie a petržlenovú vňať. Na vyprážanie potrebujete aj prepustené maslo, škvarkovú masť alebo rozpálený kuchynský olej. Z týchto ingrediencií sa dajú vyrobiť fašírky z akéhokoľvek mletého mäsa, ktoré sa v iných regiónoch nazývajú aj fašírky alebo fašírky.
Ak používate zmiešané mleté hovädzie mäso, ktoré má rovnaký podiel hovädzieho a bravčového mäsa, tuk v bravčovom mäse udrží karbonátky šťavnaté a zabráni ich rozpadnutiu. Pri príprave mäsového cesta nie sú nevyhnutne potrebné rožky, mlieko a vajcia.
Ak sa rozhodnete pre nízkotučné mleté hovädzie mäso alebo – ako naše hydinové fašírky – hydinové mäso, namočte rožok alebo biele pečivo na cca 15 minút do mlieka. Medzitým si ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na jemné kocky, ktoré opražíme na panvici s trochou tuku dosklovita. Medzitým umyjeme petržlenovú vňať, osušíme a nadrobno nasekáme.
Ak treba, namočenú roládu dobre vyžmýkame, roztrháme a dáme do misky s petržlenovou vňaťou, na kocky nakrájanou cibuľou, mletým mäsom a vajcom. Zmes dochutíme soľou, korením a suroviny vymiešame na tuhé mäsové cesto. Ten sa dá mimochodom nielen obmieňať s rôznymi druhmi mäsa, ale aj doplniť korením, bylinkami, zeleninou a ďalšími prísadami.
Z cesta tvarujte rovnomerne veľké fašírky. Najlepšie to funguje, ak si predtým namočíte ruky studenou vodou. Mäsové cesto sa vám tak nebude tak ľahko lepiť na dlane. Na panvici rozohrejeme masť alebo olej a fašírky opečieme z oboch strán. Takto sa rozvinú chutné pražené arómy. Fašírky sa potom prikryjú a vložia do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia (cirkulujúci vzduch: 180 stupňov Celzia). Po 10 až 15 minútach sú hotové.
