S akými jedlami sa šalvia hodí?

Šalvia chutí veľmi korenisto a trochu horkasto a má miernu korenistosť. Typická je vôňa éterických olejov. Najmä v talianskej kuchyni sa šalvia používa na mnoho spôsobov a dáva rôznym jedlám veľmi zvláštnu vôňu. Listy sa dajú použiť čerstvé aj sušené, aj keď sušená šalvia má o niečo silnejšiu, ale aj horkastejšiu chuť.

Šalvia sa hodí k rôznym iným koreninám, ako je cesnak, tymián, či estragón. Vďaka svojej pomerne silnej koreniacej sile by sa mal vždy používať opatrne a striedmo. Ženy by sa počas tehotenstva mali šalvii vyhýbať, pretože konzumácia môže viesť ku komplikáciám.

• Mäso: Medzinárodne najznámejšie talianske mäsové jedlo so šalviou je pravdepodobne saltimbocca alla romana. Ide o tenké teľacie rezne, ktoré sa pred pečením obkladajú šunkou a listami šalvie. V zásade sa šalvia často kombinuje s dosť tučnými druhmi mäsa, pretože môže priaznivo pôsobiť na trávenie.
• Zelenina: Šalvia sa hodí k mnohým stredomorským zeleninám a dodáva im korenistú vôňu. Bylinka sa hodí aj k tekvici. Ako poleva slúžia naše tekvicové cestoviny, ktoré môžete doladiť aj kozím syrom. V pyré alebo ragú môže šalvia veľmi dobre doplniť svoju jemnú chuť o pikantnú zložku. Šalviu môžeme pridať aj do zeleninových kastrólov. Obzvlášť vhodnou zložkou sú zemiaky.
• Cestoviny: Všetky druhy cestovín možno pomocou šalvie premeniť na pikantné a aromatické jedlo. Na to sa na panvici zohreje maslo spolu s tenkými prúžkami šalvie a ochutí sa korením. Šalvia zahriata v tuku rozvíja obzvlášť intenzívnu arómu. Potom sa do nej hodia rezance. Gnocchi možno takto kombinovať aj so šalviou. Na rozohriatom masle môžeme opiecť aj samotné halušky do chrumkava.
• Omáčky a marinády: Šalvia je veľmi dobrou prísadou do marinád na grilované jedlá, napríklad v kombinácii s olivovým olejom a iným korením, ako je cesnak. Mnohé omáčky na cestoviny sa dajú zjemniť aj šalviou: lístky šalvie sa na začiatku prípravy zohrejú v tuku a potom sa pridajú ostatné ingrediencie. V závislosti od vašej chuti môžu byť listy na konci odstránené, keď dodajú omáčke dostatočnú chuť. Naše šalviové recepty vám poskytujú konkrétne pokyny na prípravu.