John Myers
V horúci letný deň nie je nič lepšie ako vysoký pohár studeného jablkového džúsu. Existuje však rozdiel medzi koncentrátom jablčnej šťavy a jablkovou šťavou? A ak áno, ktorý? A ako sa vlastne jablková šťava vyrába? To sa dozviete tu.
Prekurzor: jablková šťava
Klasická jablková šťava je ovocná šťava a vyrába sa lisovaním čerstvých jabĺk. Na 1.3 liter šťavy potrebujete asi 1 kg jabĺk. Často sa na to používajú jablká, ktoré majú priehlbiny a inak na predaj nevyzerajú dosť dobre. Po bežnom lisovaní je jablková šťava prirodzene zakalená, takže obsahuje ešte veľa dužiny. V tomto stave je už jedlá. Táto šťava sa však môže vyčíriť aj dodatočne. Čírením sa však strácajú zdravé zložky.
Pôvod koncentrátu jablkovej šťavy
Tam, kde končí výroba čistej jablkovej šťavy, začína výroba koncentrátu jablkovej šťavy. Voda sa z jablkovej šťavy odstraňuje pomocou vákua veľmi šetrným procesom. Vďaka teraz oveľa hustejšej konzistencii sa koncentrát jablčnej šťavy nazýva aj hustá jablková šťava. Vďaka starostlivému odstráneniu vody sa väčšina vitamínov a chuť jablka zachová v koncentráte. Aby sa koncentrovaná jablková šťava opäť premenila na jablkovú šťavu, ktorá je pripravená na vychutnanie, celý postup je jednoducho obrátený. Podobne ako pri sirupe sa voda pridáva späť do koncentrátu. Okrem šťavy a koncentrátu je tu aj nektár. Vysvetlíme rozdiel medzi šťavou, nektárom a koncentrátom.
Tip: Aby ste rozpoznali jablkový džús od koncentrátu, musíte sa dobre pozrieť. Toto je často vytlačené iba malým písmom na štítku.
Výhody koncentrátu jablkovej šťavy
Koncentrát má vďaka dehydratácii len asi 1/6 objemu pôvodnej jablkovej šťavy. Vďaka tomu možno extrahovaný koncentrát jablkovej šťavy prepravovať oveľa jednoduchšie a vo väčšom množstve. To zlacňuje dopravu a skladovanie, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje aj obstarávaciu cenu.
Okrem toho je možné miešať rôzne koncentráty jablčnej šťavy, aby sa vyrovnali chute rôznych odrôd jabĺk. Vždy rovnaká výroba tiež zaisťuje určitú istotu kvality, pretože jablková šťava, ktorá sa následne získa, chutí vždy rovnako.
Jablkový sirup sa dá rýchlo a jednoducho spracovať na mušt. To je obzvlášť výhodné pre vinárstva, pretože z tohto dôvodu potrebujú len malý počet surovín.
Pomerne vysoké množstvo prírodného cukru zabezpečuje dlhú trvanlivosť.
Vyrobte si vlastný koncentrát jablkovej šťavy
Ak chcete presne vedieť, čo je vo vašom koncentráte jablkovej šťavy, môžete to ľahko urobiť sami.
Čo na to potrebujete:
- 1/2 kila jabĺk
- šťava z citróna
- 100-150 g cukru
- 700ml vody
Teraz nakrájajte jablká aj so šupkou na malé kúsky a vložte ich do hrnca spolu so zvyšnými ingredienciami. Všetko necháme 15 minút podusiť a potom precedíme cez sitko a plníme do fliaš. Neskôr zmiešajte s vodou a vychutnajte si jablkový džús vyrobený z vlastného koncentrátu.
Tip: Koncentrát jablkovej šťavy môžete tiež zmraziť a v prípade potreby rozmraziť. V mrazničke vydrží cca 1 rok.
