Čo je prečistené maslo? Trvanlivosť a alternatívy

Prepustené maslo je ideálne na praženie, pečenie a vyprážanie. Všetko, čo potrebujete vedieť o jeho vlastnostiach, životnosti a možných alternatívach, nájdete tu.

Čo je to prepustené maslo?

Maslový tuk – tiež známy ako varené, vyčírené alebo rafinované maslo – je tuk obsiahnutý a extrahovaný z mlieka.

Obsahuje iba 0.1% vody, žiadnu laktózu (mliečny cukor) a asi 0.1% mliečnych bielkovín. Je to tuk živočíšneho pôvodu.

1. pozostáva z 99.8% tuku
2. obsahuje cholesterol a väčšinou nasýtené mastné kyseliny
3. ľahko stráviteľné ako maslo
4. viac kalórií (898 kcal/100 g) ako maslo (717 kcal/100 g)
5. zahŕňa všetky príchute masla
6. čisté prečistené maslo obsahuje vitamín A
7. umožňuje organizmu vstrebávať esenciálne vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch z potravy
8. možno zahriať až na 205°C bez horenia.
9. pri pečení a fritovaní nestrieka

Využitie

Ideálny je maslový tuk

• na výrobu šťavnatých pečienok a jedál vyprážaných na panvici
• ako náhrada masla pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na mliečnu bielkovinu
• na výrobu bravčového pečiva s jemnou maslovou chuťou
• na zjemnenie omáčok, dusenej zeleniny, sušienok a koláčov

Trvanlivosť

Keďže prečistené maslo neobsahuje vodu ani bielkoviny, nie je ideálnou živnou pôdou pre choroboplodné zárodky. Ak sa naplní do sterilných nádob a tie sa uzavrú vekom, potom čistý maslový tuk možno skladovať pri izbovej teplote 2 až 9 mesiacov, v chladničke dokonca až 15 mesiacov. Svetlo a vzduch neovplyvňujú vzhľad a/alebo konzistenciu prečisteného masla. Rýchlo však preberá arómy prostredia, čo môže viesť k zmenám chuti.

Alternatívy

• biely olej

Ghee sa používa hlavne v:

Indická a pakistanská kuchyňa
Ajurvédska medicína

Pri výrobe tohto typu maslového tuku sa bielkovinové častice skaramelizujú intenzívnejšie, čo dáva tuku aj orieškovú príchuť.

Vegánsku verziu ázijského maslového tuku si môžete vyrobiť aj sami z oleja s vôňou guavy a listov kari stromu (nezamieňať so zmesou kari korenia) a kurkumy.

• olej

Oleje sú vegánskou alternatívou maslového tuku. Môžu byť tiež zahriate až na 200 °C. Na to by ste však mali použiť rafinovanejšie oleje; pretože pri zahrievaní natívnych olejov sa strácajú chute a vitamíny obsiahnuté v rastlinách.

• margarín

Rastlinný margarín je vhodný aj ako vegánska náhrada pri pečení, pečení a varení. Nedá sa s ním vyprážať. Ideálne sa však hodí ako roztierateľný tuk. Rastlinný margarín neobsahuje cholesterol, ale polynenasýtené mastné kyseliny. Rastlinnému margarínu však chýba jemná chuť masla.