Čo je mechanicky oddelené mäso?

Mechanicky separované mäso je produkt získaný mechanickým odstránením mäsa priľnutého k mäsovým kostiam po vykostení. Štruktúra svalových vlákien je zmenená alebo rozpustená. Existujú rôzne spôsoby výroby.

V prípade kostí hovädzieho dobytka je tento proces v celej Európe zakázaný a nesmie sa spracovávať mechanicky oddelené mäso z chrbtice a lebiek kôz a oviec.

Mechanicky separované mäso sa používa najmä pri výrobe tepelne opracovaných mäsových výrobkov. Použitie však musí byť jasne deklarované v zozname zložiek.

Nemecké smernice pre mäso a mäsové výrobky uvádzajú, že vo výrobkoch, ktoré sú vyrábané v najvyššej kvalite, sa nesmie používať žiadne mechanicky separované mäso. Väčšina komerčných mäsových výrobkov patrí do tejto kategórie.