John Myers
Šafran je korenie a získava sa z kvetných blizien rovnomenného krokusu. Jeho žltá farba a intenzívna aromatická vôňa sú charakteristické pre „kulinárske zlato“.
Zaujímavé fakty o šafrane
Pôvod šafranu je na gréckom ostrove Kréta. Ušľachtilé korenie sa v časoch starých Egypťanov rýchlo rozšírilo a už vtedy bolo považované za mimoriadne cenné. Vďaka svojej žltej farbe bol šafran spájaný najmä s gréckymi a babylonskými panovníkmi, pretože žltá bola považovaná za posvätnú farbu vtedajších panovníkov. Dnes sa šafran pestuje a zbiera najmä v Iráne, Kašmíre a Stredomorí. V polovici októbra je čas zberu šafranu. Zber však musí prebehnúť rýchlo, pretože pre dobrú kvalitu vlákna je možný len na začiatku dvoj až trojtýždňového obdobia kvitnutia.
Tipy na nakupovanie a varenie pre šafran
Chuť a vôňa šafranu sú zvyčajne veľmi odlišné. Zatiaľ čo vôňa je charakteristická svojou intenzívnou, skôr kvetinovou arómou, v chuti dominuje korenisto-štipľavý tón. So šafranom buďte opatrní, pretože príliš veľa šafranu môže jedlo zhoršiť. Šafran tiež neprevárajte, aby sa zachovala aromatická vôňa. Skvelým jednoduchým receptom je šafránové rizoto, kde varíte len červené nite asi 12 až 15 minút. Ak by ste chceli dopriať špecialitu šafranu a podávať ho elegantne ako v reštaurácii, vyskúšajte náš recept na sladké hrušky so šafranom alebo lahodné plátky lososa so šafránom. Šafranový čaj je obľúbeným nápojom v orientálnych krajinách – hovorí sa o ňom, že zlepšuje náladu.
Skladovanie a trvanlivosť
Pri skladovaní chráňte šafran pred svetlom a vlhkosťou. Červené nite skladujte najlepšie na tmavom mieste vo vzduchotesných kovových alebo sklenených nádobách. Korenie nestráca farbu ani vôňu a aj po otvorení sa dá skladovať až tri roky.
