John Myers
Každý, kto rád jedáva ryby, oceňuje morský jazyk ako skutočnú pochúťku. Tu sa dozviete, odkiaľ pleskáč pochádza, ako chutí, ako spoznáte čerstvé exempláre pri kúpe a ako si môžete pripraviť morský jazyk.
Zaujímavé fakty o podrážke
Morský jazyk patrí do čeľade platesovitých a vyskytuje sa najmä v Severnom mori, Stredozemnom mori a na východnom pobreží Atlantiku. Jedlá ryba sa vyznačuje bielym, vykosteným a veľmi jemným filetom, ktorý chutí jemne orieškovo. S celou podrážkou sa ľahko pracuje aj pre neskúsených, pretože ryba sa ľahko filetuje. Dospelé exempláre dosahujú dĺžku okolo 60 centimetrov a zvyčajne vážia do dvoch kilogramov. Telo je oválneho tvaru s malou hlavou a chvostovou plutvou – pripomínajúce jazyk, odtiaľ názov. Plutvy prechádzajú cez celé brucho a chrbát.
Nákup a skladovanie
Väčšina rýb v nemeckom obchode pochádza z nemeckého Severného mora az rybolovných oblastí pri pobreží Holandska a Belgicka, pričom morský jazyk je k dispozícii čerstvý a mrazený po celý rok. Pri lacnejšej podrážke, ktorá je širšia a pri hlave vyhrotenejšia, hrozí zámena. Pangasius je tiež niekedy vyhlásený za falošnú podrážku. Čerstvé soley spoznáte podľa červených až ružových žiabier, nepoškodených šupín a nezaviečkovaných očí. Opatrnosť sa odporúča pri silnom zápachu rýb, tovar je potom väčšinou pokazený. Čerstvý morský jazyk je najlepšie spracovať ihneď, najneskôr po jednej noci v chladničke. Zvyšky z jedla, ako je grilovaný morský jazyk, si môžete vychutnať nasledujúci deň, ak budete dodržiavať pravidlá pre ohrievanie rýb.
Tipy na varenie pre soleu
Vďaka pevnej dužine sa morský jazyk môže pripraviť ako grilovaná platesa, ktorá je tiež platýzou. Ryba je tiež veľmi vhodná na vyprážanie na panvici. Filety sa pečú na stredne vysokej teplote len asi päť až sedem minút z každej strany do zlatista. Rybu môžete tiež dusiť, dusiť alebo dusiť. Na dochutenie sa hodí citrón, maslo, bylinky, soľ, korenie, kapary, ako príloha sa hodia zemiaky v šupke a šalát. Náš tip na recept: panvica na podrážku.
V ideálnom prípade by ste mali mať ryby pripravené na varenie u predajcu. Ak to chcete urobiť sami, ponorte chvostovú plutvu nakrátko do horúcej vody a chrbtom noža zoškrabte kožu smerom k hlave: Potom sa dá ľahko vyzliecť zatiahnutím za chvostovú plutvu. Potom oddeľte dve filé od hrubej strednej kosti.
