John Myers
Obsah
show
Rozdiel medzi kyslou smotanou a krémom Fraiche: Všetko to začína smotanou
- V minulosti sa čerstvo nadojené mlieko jednoducho nechalo niekoľko hodín odstáť, aby sa z mlieka získala smotana. Krém sa usadil na vrchu a bol odobratý.
- V dnešnej dobe sa smotana z mlieka vyhodí priemyselne odstredivkou. Smotana je základnou ingredienciou pre kyslú smotanu aj crème fraîche.
Schmand: Ako sa vyrába?
- Nakoniec, kyslá smotana je len kyslá smotana. Na spustenie procesu okysľovania sa do krému pridávajú baktérie mliečneho kvasenia.
- Vzniknutá kyselina mliečna smotanu nielen kysne, ale mení aj jej konzistenciu. V závislosti od obsahu tuku dostane konečný produkt iný názov.
- Kyslá smotana má obsah tuku okolo 10 percent, a preto je hustejšia ako smotana, ale stále mierne tekutá. Schmand má naopak obsah tuku 20 až 29 percent a je teda už pevný.
- V mnohých supermarketoch nájdete aj kyslú smotanu. Zvyčajne ide o kyslú smotanu s obsahom tuku na hornej hranici 29 percent.
Creme fraiche: čo to je?
- Creme fraiche je francúzska verzia kyslej smotany. Na rozdiel od kyslej smotany však crème fraîche obsahuje najmenej 30 percent tuku a až 15 percent cukru.
- Počas výroby sa krém skladuje s baktériami mliečneho kvasenia v nádrži pri teplote 20 až 40 stupňov jeden až dva dni. Rovnako ako v prípade kyslej smotany sa laktóza premieňa na kyselinu mliečnu.
