John Myers
Zverina nie je taká bežná ako iné druhy mäsa, no obľúbená je najmä na jeseň a v zime. Zverina obsahuje veľmi málo tuku. S približne 20 gramami na 100 gramov je bohatý na bielkoviny a obsahuje aj veľa železa a vitamínov skupiny B, no veľmi málo cholesterolu. Mäso je veľmi jemné a chutí jemnejšie ako iná divina.
Kvalitná a čerstvá zverina má sýtu červenú farbu. Dávajte pozor, keď má mäso kovový lesk. Takéto mäso by ste nemali jesť. Mäso by tiež nemalo mať vlastný nepríjemný, silný zápach. Jelene sa nesmú strieľať vo februári, marci a apríli. Čerstvé mäso preto v týchto mesiacoch nie je dostupné. Srnčie mäso sa však dá kúpiť aj mrazené. Zverina sa pri predaji zvyčajne zabalí do zmršťovacej fólie. Môže sa uchovávať v chladničke pri dvoch stupňoch Celzia až štyri týždne alebo mraziť až rok.
Ako pri každom mäse z diviny, zverina by mala byť vždy prevarená a nikdy by sa nemala konzumovať surová. Dôvodom je, že u voľne žijúcich zvierat vždy existuje určité zvyškové riziko patogénov. Najznámejším a najobľúbenejším jedlom zo zveriny je asi srnčie sedlo. Medzi ďalšie možnosti prípravy patria karé, steaky zo stehna alebo pečienka, ragú a guláš z pliecka.
Zverina sa veľmi odporúča aj z ekologického hľadiska. Keďže jeleň je divá zver, je zaručené, že zvieratá žili druhovo primeraným spôsobom. Lov jelenej zveri je aj ekologicky nezávadný, keďže stavy v tejto krajine sú dostatočne veľké na to, aby nenarušili prirodzenú rovnováhu.
