Emma Miller
Jeseň je čas na koláče (jablká, bobule, hrušky a iné ovocie). A spájame lahodné a správne koláče s takými vlastnosťami, ako sú „nafúknuté“ a „červené“. Niekedy sú však chvíle, keď je koláč hnedý, ako len môže (stačí, aby sa pripálil) – ale koláč ešte nie je v strede upečený. Prísady (často drahé) sa spotrebúvajú a vynakladá sa čas a úsilie – výsledkom je však hanba!
Môžem jesť syrový koláč?
Surové cesto nie je najlepšie jedlo, najmä pre deti alebo tých so slabým žalúdkom. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb dokonca vedecky vysvetlili, prečo by ste nemali jesť surové cesto:
- baktérie v ňom môžu zostať, pretože tepelné spracovanie nebolo vykonané správne a nebolo dokončené;
- ak boli v ceste použité surové vajcia, potom v takejto miske môže byť salmonela.
To znamená, že ak budete jesť surové cesto, môžete si zarobiť na podráždený žalúdok alebo dokonca otravu.
Prečo sa koláč nepečie alebo cesto nekysne?
Aby koláč narástol – treba, keď šľaháte vajíčka, po troškách do nich pridávať cukor. To isté platí pre múku. A vajcia a cukor treba dobre vyšľahať – až do peny.
Koláč tiež často spadne kvôli nekvalitným kypriacim prostriedkom alebo príliš skorému otvoreniu rúry. V ideálnom prípade by ste nemali rúru s koláčom vôbec otvárať, kým ho nebudete musieť vybrať. Ale úplné minimum pre zatvorené dvere je aspoň prvých 20 minút.
Porušenie receptu (napríklad príliš veľa múky) je tiež dôvodom, prečo koláč nekysne alebo sa nepečie.
Čo robiť, ak sa koláč nepečie a vychladne
Ak si hosteska uvedomila, že koláč v strede je po vychladnutí mokrý alebo dokonca nakrájaný na kúsky - stále existuje šanca na záchranu jedla.
Môžete skúsiť piecť koláč v rúre pod horným alebo spodným meničom – pri nižšej teplote.
Ak koláč už začal horieť a stred je stále mokrý, mali by ste použiť pergamenový papier alebo fóliu. S najväčšou pravdepodobnosťou takýto koláč stratí svoj tvar - ale bude jedlý a dokonca chutný.
Ďalšia možnosť: stlmte teplo v rúre a dajte do ohňovzdornej nádoby (napríklad na panvicu) vodu a koláč tak dokončite, vrch vopred navlhčite mliekom. Vlhkosť vo vzduchu spôsobí, že sa cesto lepšie upečie. Bude to trvať asi desať až pätnásť minút.
Ak je rúra mrzutá a rozmarná, oplatí sa hodiť zapekaciu misu s otvorom v strede.
Ak v rúre nie je funkcia konvekcie - môžete koláč poslať do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty pri strednom výkone. Ak je cesto naozaj surové, proces pečenia môže trvať 10 minút.
Vo všeobecnosti je najlepšie vložiť koláče do rúry, ktorá je vyhriata na teplotu 170-180 stupňov, a nie obľúbenejších 200-220 stupňov. Potom sa koláč pečie dlhšie, ale dobre sa upečie a pekne zhnedne.
