John Myers
Obsah
show
Zloženie
- Na kysnuté cesto:
- 75 g Ražná múka typ 997
- 60 g voda
- 8 g kvasnice
- Pre cesto:
- Kysnuté cesto: pozri recept
- 250 g Pšeničná múka typ 550
- 75 g Ražná múka typ 997
- 33 g Pšeničná múka typ 405
- 66 g Pšeničná múka typ 1050
- 10 g Slad na pečenie
- 10 g Mega stabilný
- 30 g Čerstvé droždie
- 10 g Soľ
- 5 g Bravčová masť / tuk
- 5 g cukor
- 200 ml Vlažná voda
- 70 ml Mlieko izbovej teploty
Inštrukcie
- Kvások: Všetky suroviny na kysnuté cesto zmiešame bez hrudiek a necháme 15 až 20 hodín zrieť v miske prikrytej fóliou. Vypracujeme kysnuté cesto na polevu. Pozri, (vyrob si kvások sám)
- Rúru predhrejte na 235 ° C.
- Cesto: Všetky suroviny na cesto miesime strojom asi 2 minúty na 1. úrovni a asi 6 minút na 3. úrovni stroja, kým sa nevytvoria svetlé bubliny a cesto prikryjeme fóliou na 15 minút. Cesto by malo byť stredne mäkké a suché.
- Teraz rozdeľte cesto na 90 g kúsky cesta, vyzerajú oválne, prikryte, aby sa kúsky cesta neotvorili a nechajte asi 30 minút kysnúť koncom nadol v ľanovej utierke.
- Po uvarení prírezy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie koncom nadol, poprášime ražnou múkou a ostrým nožom do nich nakrájame. Ešte lepšie je, ak máte dosku z pálenej tehly. Vďaka tomu je pečivo chrumkavejšie a chuť je oveľa lepšia.
- Rohlíky vložíme do predhriatej rúry s množstvom pary a prudko pečieme pri 235 °C asi 22 minút.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 49kcalSacharidy: 4.7gproteín: 3.4gtuk: 1.7g
