John Myers
Popcorn sa nedá vyrobiť len tak z akéhokoľvek druhu kukurice. Na prípravu občerstvenia je vhodná iba pufovaná kukurica, tiež známa ako perlová kukurica.
Pufovaná kukurica je druh kukurice, ktorá má vysoký obsah vody. Škrupina kukuričného zrna je zároveň veľmi pevná. Keď sa zrno zahreje, voda, ktorú obsahuje, sa premení na vodnú paru, ktorá sa veľmi roztiahne a nakoniec spôsobí prasknutie šupky. Keď kukuričné zrná vyskočia, voda sa okamžite odparí a spôsobí penenie škrobu obsiahnutého v pukancoch. To dáva popcornu jeho typický biely penivý vzhľad. Použite kukuricu napríklad ako základ pre náš karamelový popcorn.
Aký olej je najlepší na popcorn?
- Oleje s vysokým obsahom kyseliny olejovej.
- kokosový tuk, kokosový olej.
- prepustené maslo.
- Palmový olej (z ekologického hľadiska pochybný)
- Sójový olej (bez GMO)
- hroznový olej.
Dokážete vyrobiť pukance z kŕmnej kukurice?
V kukuričnom zrne sa tak vytvára obrovský tlak, až napokon exploduje. Ak je škrupina príliš tenká, len sa niekde vytvorí prasklina a je to. Preto z bežnej kŕmnej kukurice popcorn nevyrobíte. Vajcia obsahujú takmer všetky vitamíny okrem vitamínu C a veľa minerálov.
Ktorá rastlina poskytuje základnú zložku pre popcorn?
Kukurica popcorn, nazývaná aj pufovaná kukurica, je len jedným variantom z množstva odrôd a druhov, no je obzvlášť lákavá. Samotná rastlina kukurice si vystačí s malým priestorom, nenáročná na starostlivosť a na dvoch až štyroch klasoch nesie masy jadierok, takže vypestovať si na záhrade vlastný popcorn sa naozaj oplatí.
Aký je rozdiel medzi kukuricou a popcornom?
Kukurica sa do kuchyne zbiera nezrelá, v štádiu mliečnej zrelosti (zrná sú ešte veľmi mäkké). Kukurica popcorn sa zberá neskôr, keď sú klasy suché. Uvoľnené zrná sa používajú na pukance. Kukurica je krížový opeľovač, tj všetky druhy a odrody kukurice sa môžu krížiť.
Prečo sa kukurica nezmení na pukance?
Zrnká, ktoré nepraskajú, majú zvyčajne v škrupine malé praskliny – ako v balóne, vzduch nedokáže vytvoriť potrebný tlak. Čo to však znamená pre dokonalý popcorn z hrnca? Veľmi jednoduché: teplo sa musí pridávať do kukurice veľmi plynulo.
Ktorá kukurica nie je vhodná na konzumáciu?
Dent corn je druh kukurice, ktorá sa najčastejšie pestuje v Spojených štátoch. Jeho sila je mäkká vo vnútri, ale tvrdá vo vnútri. Táto kukurica sa neponúka ani na ľudskú spotrebu, ale spracováva sa na krmivo pre zvieratá.
