Biela čokoládová pena s fazuľou Tonka, mangom a Crumble

Želatínu namočíme do studenej vody. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom. Vaječné žĺtky s cukrom, strúhanými fazuľkami tonka podľa želania a vanilkovým cukrom šľaháme v kovovej miske nad horúcim vodným kúpeľom, kým zmes nezhustne a nespení sa. Primiešame čokoládu a čerešňu.

Smotanu a bielok vyšľaháme oddelene od seba do tuha. Želatínu krátko zohrejeme v hrnci, do želatíny pridáme 1 polievkovú lyžicu vaječnej zmesi, premiešame a želatínu pridáme k vaječnej zmesi. Vmiešame drevenou vareškou. Primiešame aj smotanu a bielok. Ochlaďte niekoľko hodín.

Všetky suroviny zmiešame na strúhanku a dáme piecť do rúry na plech, kým nezhnednú.

Maliny, práškový cukor a citrónovú šťavu rozmixujte čarovným prútikom a prepasírujte cez sitko. Zmiešajte s jogurtom. Smotanu vyšľaháme dotuha, primiešame. Vložíme do vrecka a vychladíme.

Všetky ingrediencie spolu rozmixujeme na pyré, vychladíme.

Mango ošúpeme a nakrájame na kúsky. Rozmixujte s práškovým cukrom a podľa chuti primiešajte xantánovú gumu. Naplníme do potrubných vrecúšok, ochladíme.

Papier na pečenie odstrihnite na kúsok cca. 15 x 10 cm a pomocou 2 gumičiek pripevnite na valček. Vo veľkom hrnci skaramelizujte cukor a vodu. Pozor! Nebezpečenstvo popálenia! Pomocou lyžice nalejeme na valček a „nalejeme“ misku. Prebytočný karamel vložte späť do hrnca a zohrejte ho. Nalejte druhú misku. Opakujte tento recept od začiatku, kým nezostane 5 až 6 ďalších strukov. Nenechajte karamel príliš stmavnúť, inak zhorkne.

Mangové pyré natrieme na 2 pásiky na tanier. Na vrch položíme karamelovú misku. Odrežte penu a nalejte ju do misy. Z ošúpaného manga nakrájajte pásiky a vytvarujte valčeky. Umiestnite cca. 3-5 kusov nastojato na mangové pyré a naplňte malinovým krémom. Každý ozdobte malým lístkom mäty. Rozdrobte mrveničku na malé kúsky a ozdobte ňou. Do malej misky dáme malinovú a cviklovú omáčku. Do pohára na likér nalejte malinovku. Nasekajte malinovú čokoládu a nalejte na penu a rolky.