Emma Miller
Vývar z kostí je bohatým zdrojom aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín. Kostný vývar je hustá, číra tekutina získaná varením zvieracích kostí vo vode niekoľko hodín. Používa sa ako vývar do polievok, omáčok a omáčok. Okrem toho je čoraz populárnejšie piť samostatne, hovorí Eleana Kaydanian, Ph.D., registrovaná dietetická sestra v súkromnej praxi.
Vývar z kostí, pretože je bohatý na živiny, môže podľa Lon Ben-Ashera, Ph.D., odborníka na výživu a pedagóga z Pritikin Center for Longevity, ponúknuť mnoho potenciálnych zdravotných výhod.
Tu je sedem výhod vývaru z kostí.
vysoký obsah bielkovín
Podľa Ben-Ashera je vývar z kostí bohatým zdrojom aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín.
Jedna šálka vývaru z kuracích kostí obsahuje 9 gramov bielkovín a jedna šálka vývaru z hovädzích kostí obsahuje 11 gramov bielkovín.
Ale nie všetky proteíny sú rovnaké. Napríklad prehľad štúdií na ľuďoch a zvieratách z roku 2019 zistil, že živočíšne bielkoviny sú ľahšie stráviteľné a sú bohatším zdrojom esenciálnych aminokyselín ako rastlinné bielkoviny. Aminokyseliny v kostnom vývare sú teda ľahko absorbované vaším telom a pomáhajú budovať svaly, tkanivá a kosti.
Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov
"Kostný vývar tiež obsahuje kolagén," hovorí Kaidanan. „Kolagén je hlavný proteín v štrukturálnych a spojivových tkanivách, ako je koža, kosti, svaly, šľachy a väzy. Jeho vláknitá štruktúra dáva týmto častiam tela ich tvar, pevnosť a pružnosť.
Kolagén v kostnom vývare posilňuje vlasy, pokožku a nechty. Revízia z roku 2019 napríklad zistila, že ženy v strednom a staršom veku, ktoré tri mesiace užívali doplnky kolagénu, zaznamenali zlepšenie pevnosti, pružnosti, textúry a hydratácie pokožky.
V skutočnosti Kaidanan hovorí, že kostný vývar môže byť obzvlášť prospešný pre tehotné ženy, pretože môže pomôcť udržať elasticitu pokožky počas tehotenstva, zatiaľ čo vaša pokožka sa natiahne a rastie.
Chráni kosti a kĺby
Kolagén v kostnom vývare tiež chráni kĺby pred poškodením súvisiacim s vekom. Preto môže byť kostný vývar prospešný pre ľudí s ochoreniami kostí a kĺbov, ako je osteoartritída, hovorí Ben-Asher.
Okrem toho Ben-Asher hovorí, že kostný vývar obsahuje vápnik, minerál, ktorý udržuje pevnosť kostí a zabraňuje ich strate s vekom.
Pomáha pri tráviacich problémoch
Podľa Ben-Ashera je vývar z kostí bohatým zdrojom glutamínu, aminokyseliny, ktorá zlepšuje trávenie a zdravie čriev. Hovorí, že to môže byť užitočné najmä pre ľudí s tráviacimi problémami, ako je syndróm netesného čreva alebo zápalové ochorenie čriev.
Obsahuje elektrolyty
Vývar z kostí je bohatým zdrojom dôležitých minerálov známych ako elektrolyty, hovorí Ben-Asher. „Elektrolyty udržiavajú rovnováhu tekutín v tele, stimulujú svalové kontrakcie a prenášajú nervové signály.
Sto gramov vývaru z kostí obsahuje:
- Vápnik: 91.1 miligramov alebo 9 % dennej hodnoty na základe diéty s 2000 kalóriami
- Železo: 4.2 miligramov (23 %)
- Horčík: 36 miligramov (9 % dennej hodnoty)
- Fosfor: 131 miligramov (13 % RDA)
- Draslík: 506 miligramov (14 % dennej hodnoty)
- Meď: 0.3 miligramov (17 % CH)
- Mangán: 0.3 miligramu (17 % dennej hodnoty)
- Selén: 11.6 mikrogramov (17 % RDA)
Kostný vývar sa odporúča ľuďom s nízkou hladinou elektrolytov v dôsledku hnačky, vracania alebo nadmerného potenia, pretože môže pomôcť predchádzať dehydratácii a únave.
Nízkokalorické jedlo s nízkym obsahom sacharidov
Vývar z kostí má tiež nízky obsah sacharidov a kalórií: jedna šálka vývaru z kuracích kostí obsahuje 40 kalórií a 0 gramov sacharidov. Vďaka tomu je to zdravé občerstvenie alebo doplnok k jedlu. Konzumácia potravín s vysokým obsahom rafinovaných sacharidov alebo kalórií zvyšuje riziko obezity, cukrovky 2. typu a srdcových chorôb.
Podporuje chudnutie
Ak je vaším cieľom chudnutie, pomôcť vám môže aj vývar z kostí. Podľa Ben-Asher môže vďaka obsahu bielkovín, ktorý vás udrží dlhšie sýty, pomôcť znížiť váš celkový príjem kalórií. Okrem toho tekutiny zaberajú viac miesta v žalúdku a vytvárajú pocit sýtosti napriek menšiemu počtu kalórií.
V skutočnosti recenzia z roku 2015 odporúča dodržiavať diétu s vysokým obsahom bielkovín s 1.2 až 1.6 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti za deň, aby ste mali pod kontrolou svoju váhu. To je približne 25 až 30 gramov bielkovín v každom jedle.
