John Myers
Obsah
show
Zloženie
Viedenský rezeň z bravčového mäsa:
- 2 Bravčový viedenský rezeň obalený, predsmažený a hlboko zmrazený à 125 g
- 1 oblúk Pergamenový papier
- 2 veľké štipky Hrubá morská soľ z mlyna
Krémové cesnakové huby:
- 250 g Malé krémové huby
- 2 Malá cibuľa cca. 100 g
- 4 Veľké strúčiky cesnaku
- 1 lyžice Slnečnicový olej
- 1 lyžice Maslo
- 250 ml Crème à la Cuisine / 15% tuku
- 4 veľké štipky Hrubá morská soľ z mlyna
- 2 veľké štipky Farebná paprika z mlyna
Rozmarínové zemiaky:
- 400 g Malé, voskové zemiaky
- 1 lyžičky Soľ
- 1 Vetvička rozmarínu
- 1 lyžice Maslo
- 2 veľké štipky Hrubá morská soľ z mlyna
Podávame:
- 2 stonka Petržlen na ozdobu
Inštrukcie
Viedenský rezeň z bravčového mäsa:
- Rúru (horúcu rúru) predhrejeme na 180 °C. Mrazený rezeň položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 20-25 minút do zlatista. Pri podávaní dochutíme veľkou štipkou hrubej morskej soli z mlynčeka.
Krémové cesnakové huby:
- Huby očistíme/okartáčujeme, väčšie podľa potreby prekrojíme na polovicu. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Ošúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na veľmi jemné kocky. Na panvici zohrejte slnečnicový olej (1 polievková lyžica) a maslo (1 polievková lyžica) a osmažte kocky cibule s kockami strúčikov cesnaku, kým nebudú priehľadné. Pridáme šampiňóny a restujeme/smažíme. Odglazujte / nalejte krém à la cuisine a dochuťte hrubozrnnou morskou soľou z mlynčeka (4 veľké štipky) a farebným korením z mlynčeka (2 veľké štipky). Všetko necháme dusiť asi 8-10 minút, aby sa tekutina zredukovala asi o tretinu (zhustla).
Rozmarínové zemiaky:
- Zemiaky umyjeme, uvaríme v osolenej vode (1 lyžička soli) asi 17-18 minút, scedíme a ošúpeme. Ihličie rozmarínu otrháme a nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme maslo (1 ČL), pridáme rozmarín a zemiaky v šupke a všetko prudko opečieme / orestujeme. Zemiaky by mali dostať nejakú farbu.
Slúžiť
- Viedenský rezeň z bravčového mäsa podávame so smotanou, šampiňónmi a rozmarínovými zemiakmi, ozdobený petržlenovou vňaťou.
