Viedenský rezeň s petržlenovými zemiakmi a jahňacím šalátom (Alexander Sholti)

Umyte jahňací šalát a zmiešajte cukor s kondenzovaným mliekom, octom, olejom a soľou na dresing. Potom podávame jahňací šalát, potrieme dresingom a podávame s opečenými kockami slaniny.

Zemiaky uvaríme, ošúpeme a potom odložíme. Potom teľací rezeň umyte a osušte. Potom prikryte potravinovou fóliou a opatrne na ňu naklepte. Hrúbka mäsa by mala byť medzi 3 a maximálne 5 mm. Potom narežeme na okraje, aby sa rezeň neskôr nezroloval. Jemne osolíme a okoreníme z oboch strán. Potom vajcia dochutíme výdatne soľou a šľahačkou. (Najlepšie vidličkou. Nemiešať!) Žĺtka a bielka by sa nemali úplne premiešať. Potom rezeň otočte v múke, zľahka zatlačte a potom pretiahnite zmesou vaječnej smotany. Strúhanku dáme do hlbšej misky a na ňu poukladáme rezeň, aby bol dookola pokrytý strúhankou. Na panvici rozohrejeme olej s bravčovou masťou a na rozpálenú panvicu vložíme rezeň. Pečieme do zlatista z oboch strán. Zemiaky uvaríme, prekrojíme na polovice a krátko premiešame na panvici s množstvom speneného masla. Zemiaky sa však nesmú vyprážať a zhnednúť. Potom posolíme a posypeme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou. Rezeň poukladáme na tanier spolu so zemiakmi.