Gnocchi z divokého cesnaku s miešanými šampiňónmi, hráškom a Guanciale

Predhrejte rúru na 200 °. Zemiaky pečieme na plechu asi 1 hodinu, kým nie sú uvarené. Vyberieme z rúry, ešte horúce zemiaky pozdĺžne rozrežeme a zemiakové mäso vyškrabeme lyžičkou. Pretlačíme cez lis na zemiaky a krátko zmiešame so žĺtkom a múkou. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte jednu alebo 2 vločky masla. Pomúčenými rukami vymiesime cesto. Vopred vmiešame nadrobno nakrájaný medvedí cesnak. Cesto nakrájajte na menšie časti a zrolujte na dlhé cigary. Nožom nakrájajte malé kúsky asi 5 cm dlhé. Halušky rada nechávam vo forme malých vankúšikov. Dáme na hrniec s vodou a dostatočne osolíme. Keď voda vrie, znížime teplotu a halušky necháme dusiť. Občas premiešame, asi po 3-5 minútach halušky plávajú navrchu a sú hotové.

Kým sa voda privedie do varu. Huby očistíme a nakrájame na plátky alebo kúsky rovnakej veľkosti. Guanciale nahrubo nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a štipku masla a orestujeme šampiňóny a guanciale. Dochuťte soľou a korením a vložte do misy. V prípade potreby panvicu vytrieme a zohrejeme olivový olej. Pomocou dierovanej lyžice zdvihnite hotové halušky z varnej vody priamo do panvice a opečte. Pridajte hrášok a huby. Roztopte v nej trochu masla a dobre premiešajte. Na záver posypeme parmezánom a podávame.