John Myers
Nadbytok cukru sa považuje za nezdravý. Aby si tí, čo majú chuť na sladké, prišli na svoje bez výčitiek svedomia, existujú náhrady cukru ako xylitol. Brezový cukor vám predstavíme podrobnejšie.
Potešenie bez výčitiek: xylitol
Cukor pre domácnosť má zlú povesť: ak ho jete priveľa, môžete pribrať a zvýšiť riziko vzniku cukrovky, stukovatenia pečene a vysokého krvného tlaku. V mnohých potravinách je preto nahradený náhradou cukru, ktorá môže podporiť koncept, akým je DASH diéta. To zahŕňa xylitol alebo xylitol, cukrový alkohol. Vyskytuje sa už ako prirodzená zložka v niektorých druhoch zeleniny a ovocia. Aby ste si ho mohli kúpiť ako náhradu cukru, xylitol sa musí extrahovať z kôry brezy chemickým procesom. Preto je známy aj pod názvom brezový cukor. V zozname aditív v potravinách je xylitol uvedený pod označením E 967 a je obľúbený najmä v žuvačkách na starostlivosť o zuby. Dôvodom je jeho antikariogénny – teda protikazový – účinok. Obľúbené sú aj xylitolové cukríky a xylitolový prášok, ktorý je vhodný na pečenie bez cukru.
Energetická hodnota a výskyt xylitolu
Xylitol má približne rovnakú sladiacu schopnosť ako cukor. Ak by ste chceli realizovať recepty s alternatívami cukru, môžete ich nahradiť 1:1 brezovým cukrom. To je dobré nielen pre vaše zuby, ale aj pre vašu postavu. Pretože xylitol má len asi 240 kcal na 100 g, kým stolový cukor má 400 kcal na 100 g. Úspora 40 percent, ktorá sa využíva pri nízkosacharidovej diéte. K dispozícii je xylitolová zmrzlina, xylitolové kakao, xylitolový kečup, xylitolové sušienky, xylitolové lízanky a mnoho ďalších sladkostí s náhradou cukru. Rovnako ako mnohé iné alternatívy cukru (napr. erytritol), veľké množstvo xylitolu môže spôsobiť hnačku. Ak máte podozrenie, že na vás brezový cukor pôsobí laxatívne, mali by ste si v prípade potreby pozrieť zoznam prísad do nátierok, dezertov, omáčok, diétnych výrobkov, nápojov, polotovarov a doplnkov stravy.
Čo by ste mali zvážiť pri používaní xylitolu
Xylitol môžete použiť namiesto cukru pri pečení aj varení a nemá žiadnu pachuť. Konzistencia je veľmi podobná, ale xylitol je rozpustnejší za tepla ako za studena. Jediné obmedzenie: kysnuté cesto nekysne s xylitolom. Tiež sa vyhnite miešaniu náhrady cukru s inými sladidlami, ako je aspartám, sacharín alebo sorbitol – potom už nemusí byť dobre znášaný.
