Micah Stanley
Yacon je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky. Používajú sa najmä ich hľuzy, z ktorých sa vyrába sladký sirup alebo prášok. Obe sú považované za zdravé sladidlá s mnohými zdravotnými výhodami.
Yacon sirup a Yacon Powder – dve zdravé sladidlá
Jakónový sirup a jakonový prášok sa vyrábajú z hľúz rastliny jakon (Smallanthus sonchifolius). Yacon (s dôrazom na druhú slabiku slova) súvisí so slnečnicou a tiež s topinamburom.
Hľuza jakonu môže vážiť až kilogram a vyzerá podobne ako sladký zemiak. Rovnako ako druhý, aj jakon pochádza z Ánd v Južnej Amerike a už tisíce rokov sa používa ako výživná a liečivá rastlina, najmä v Peru a Bolívii – a často sa konzumuje pri cukrovke, ochoreniach obličiek a pečene a zápche.
V ich domovských krajinách sa chrumkavá hľuza najlepšie konzumuje surová. Chutí osviežujúco sladko, ako zmes hrušky, jablka, melónu a manga. Yacon sa ale spracováva aj na rôzne produkty, ako je džús, sirup, čipsy alebo prášok.
Hľuza jakonu má vysoký obsah vody až 90 percent (podobne ako ovocie) a tenkú šupku. Môže sa preto ľahko poškodiť a nie je ľahké ho prepravovať – jeden z dôvodov, prečo sú čerstvé cibuľky len zriedka dostupné mimo Južnej Ameriky.
Pre porovnanie: Zemiaky obsahujú 80 percent vody a sladké zemiaky len 70 percent. Väčšina ovocia je okolo 85 percent.
Yacon – Kedysi zakázané, teraz opäť povolené
V EÚ bol predaj Yaconu na mnoho rokov zakázaný, pretože Yacon spadal pod takzvané nariadenie o nových potravinách a je považovaný za „novú potravinu“. Až v roku 2015 – po tom, čo sa zistilo, že ide o zdravotne nezávadnú potravinu – získali produkty Yacon príslušné schválenie a teraz sa môžu voľne predávať aj v Európe.
Na výrobu jakonového sirupu sa najprv vytlačí šťava z hľúz, prefiltruje sa a voda sa odparí, kým sirup nie je konzistentný. Ak chcete vyrobiť akonový prášok, potom sa akonový koreň nakrája na kúsky, odšťaví a dehydruje, kým nezostane iba prášok.
Sirup a prášok majú jemnú karamelovú sladkosť, pričom sirup je výrazne sladší. Sú to dva najlepšie zdroje fruktooligosacharidov (FOS).
Yacon – vynikajúci zdroj FOS
Na rozdiel od mnohých iných jedlých hľúz (zemiaky, mrkva, sladké zemiaky atď.), Yacon neukladá svoje sacharidy vo forme škrobu, ale väčšinou vo forme fruktooligosacharidov (40-70 percent z celkového obsahu sacharidov).
Sacharóza, glukóza a fruktóza tvoria zvyšok sacharidovej časti:
- sacharóza (5-15 percent)
- glukóza (menej ako 5 percent)
- fruktóza (5-15 percent)
Fruktooligosacharidy (FOS) sú v podstate špeciálne cukry. Preto chutia skoro tak sladko ako cukor. Keďže sú však nestráviteľné, počítajú sa do skupiny rozpustnej vlákniny s prebiotickým účinkom. To má dve hlavné výhody:
- FOS poskytuje málo kalórií (iba tretinu cukru). Chutia teda sladko bez toho, aby ste sa ztučnili.
- Ako rozpustné balastné látky enormne podporujú zdravie čriev – a keďže zdravé črevo je predpokladom dobrého celkového zdravia, potraviny bohaté na FOS možno považovať za dôležitých pomocníkov pri prevencii zdravia.
Yacon – zdravotné výhody
Yacon sirup dokonca obsahuje 30-50 percent FOS. Tie sa prirodzene nachádzajú v mnohých rastlinách, ale nikdy nie v takom veľkom množstve ako v hľuzách jakonu. FOS každý pozostáva z jednej molekuly glukózy spojenej s dvoma až desiatimi molekulami fruktózy. Zlúčeniny sú také silné, že sa nedajú rozložiť v ľudskom tráviacom systéme. Z tohto dôvodu FOS prechádza tenkým črevom a nedostáva sa do hrubého čreva. Preto neovplyvňujú hladinu cukru v krvi.
Yacon má prebiotický účinok
V hrubom čreve sú potom FOS úplne fermentované črevnou flórou – najmä kmeňmi Bifidus a Lactobacillus, teda tými probiotickými baktériami, ktoré sú pre človeka také dôležité a zdraviu prospešné. Výsledkom je, že FOS je dobrý spôsob, ako rehabilitovať chorú črevnú flóru. Iné sladidlá ako cukor alebo koncentrované ovocné šťavy sú známe naopak. Poškodzujú črevnú flóru a zdravie čriev.
FOS tak slúži ako potrava pre užitočnú črevnú flóru. Preto sa nazývajú prebiotiká. Keď baktérie metabolizujú FOS, tvoria sa mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Výsledkom je nielen zdravá črevná flóra, ale aj zdravá črevná sliznica, pretože vzniknuté mastné kyseliny s krátkym reťazcom môžu bunky črevnej sliznice využiť na výrobu energie, čo následne vedie k rýchlejšej regenerácii a lepšej odolnosti črevnej sliznice. .
Čím je však črevná flóra vyváženejšia a črevná sliznica zdravšia, tým silnejší je imunitný systém a človek je zdatnejší a vitálnejší. Vysvetlili sme tu, pri ktorých ťažkostiach môže pomôcť rozvoj zdravej črevnej flóry a tu, aké dôležité je udržiavať zdravú črevnú sliznicu: Syndróm netesného čreva Pretože sa často vyskytujú alergie, autoimunitné ochorenia a mnohé ďalšie chronické ťažkosti, najmä pri chorá črevná sliznica.
Yacon pre dobré zdravie čriev
Pozitívny vplyv fruktooligosacharidov na črevnú flóru sa zvyčajne veľmi rýchlo prejaví v tom, že sa dajú liečiť chronické tráviace problémy. Pretože FOS veľmi dobre pomáhajú regulovať trávenie, a preto sa používajú najmä pri chronickej zápche. Stručne povedané, účinky FOS na črevá sú nasledovné:
- podpora peristaltiky
- Skrátenie času črevného prechodu
- Zvýšený obsah vody v stolici, a preto obzvlášť užitočný pri chronickej zápche
Ako sa obnovuje črevná flóra, existujú aj účinky spojené so zdravou črevnou flórou:
- Posilnenie a regulácia imunitného systému
- Lepšie vstrebávanie minerálov
- Zníženie zvýšenej hladiny cholesterolu
- Znížená tvorba toxických a karcinogénnych látok (ktoré sa často tvoria s narušenou črevnou flórou) a tým znížené riziko rakoviny hrubého čreva
Len ak máte intoleranciu fruktózy, mali by ste byť opatrní s jakonovým sirupom alebo práškom, pretože fruktooligosacharidy zvyčajne zle znášajú ľudia s intoleranciou na fruktózu – a malé množstvá zvyškového cukru v hľuzách jakonu pozostávajú čiastočne z voľnej fruktózy.
Yacon zlepšuje zásobovanie vápnikom
Prebiotický účinok FOS zabezpečuje nielen zdravšie črevné prostredie, ale má aj ďalšie vplyvy, napr. B. na rovnováhu vápnika a tým aj na zdravie kostí.
Pretože FOS môže zvýšiť absorpciu vápnika (absorpciu vápnika z čreva). Opäť sú to mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré vedú k tomuto priaznivému účinku. Keď bunky črevnej sliznice absorbujú mastné kyseliny vytvorené črevnou flórou, súčasne absorbujú aj vápenaté ióny.
Takže už teraz môžete začať so zdravou črevnou flórou a zvýšenou konzumáciou prebiotických potravín, ako je napr. B. topinambur, kozia brada, čakanka, inulín, či jakon pre optimalizáciu jeho zásobovania vápnikom – bez toho, aby ste museli súčasne absorbovať viac vápnika .
Yacon: menej kalórií ako cukor
Yacon sirup poskytuje o 100 kalórií menej ako cukor. Kým stolový cukor obsahuje 400 kcal na 100 g, sirup z jakonu len 300 kcal a prášok z jakonu má o niečo viac, konkrétne 330 kcal.
Ale samotné hodnoty kcal nie sú ani zďaleka zmysluplné. Pretože Yacon má taký pozitívny vplyv na metabolizmus, že môže dlhodobo podporovať chudnutie prostredníctvom ďalších vlastností, ako ukazujú nasledujúce body.
Yacon sirup a glykemický index
FOS sú síce sacharidy, ale sú nestráviteľné, takže sa nedostávajú do krvi ako cukor a teda nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Aj to je dôvod, prečo má jakónový sirup podľa niektorých webov glykemický index (GI) neuveriteľnú 1.
Pre porovnanie: GI stolového cukru je 70, glukózy 100 a GI javorového sirupu 65.
GI inulínu a FOS je teraz v skutočnosti 1. Keďže však akonový sirup pozostáva len z 30 – 50 percent FOS a obsahuje aj sacharózu a glukózu, glykemický index jakonového sirupu je samozrejme tiež vyšší. Je to 40 (plus/mínus 4) no stále patrí medzi nízkoglykemické potraviny, teda potraviny, ktoré až tak nedráždia hladinu cukru v krvi.
Glykemická nálož (GL) na porciu jakonového sirupu (12 g) je 1.6 a považuje sa za veľmi nízku. Hodnota GL vyššia ako 20 sa považuje za vysokú, hodnota GL 11 až 19 sa považuje za strednú a hodnota GL nižšia ako 10 sa považuje za nízku.
Glykemická nálož sa vypočíta tak, že sa obsah sacharidov v porcii príslušnej potraviny vynásobí GI a potom sa vydelí číslom 100. Obsah sacharidov v 12 g sirupu akon je 4.1 g.
Yacon sirup chráni pred cukrovkou a reguluje hladinu lipidov v krvi
Dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia z roku 2009 ukázala, že pravidelné užívanie jakonového sirupu môže mať veľmi pozitívny vplyv na inzulínovú rezistenciu (prediabetes):
Štúdia zahŕňala 55 žien s nadváhou, ktoré mali problémy s cholesterolom a zápchou. Počas štúdie trvajúcej 4 mesiace mali ženy praktizovať nízkotučnú a nízkokalorickú diétu. Ženy boli rozdelené do dvoch skupín. 40 žien užívalo akonový sirup na sladenie (od 0.14 do 0.29 gramu na kilogram telesnej hmotnosti) a 15 žien užívalo placebo sirup.
Do konca štúdie ženy z Yaconu schudli 15 kilogramov, zatiaľ čo ženy v skupine s placebom pribrali 1.6 kilogramu. Trávenie žien Yacon bolo tiež regulované tak, že takmer nikdy netrpeli zápchou. Hladiny inzulínu nalačno tiež klesli o 42 percent u tých žien, ktoré užili jakonový sirup. Zároveň sa inzulínová rezistencia buniek znížila o 67 percent. Predtým vysoké hladiny cholesterolu tiež klesli o 29 percent pod 100 mg/dl.
Celkovo skupina Yacon preukázala dramatické zlepšenie hmotnosti a metabolických funkcií. Na druhej strane v skupine s placebom ostalo všetko viac-menej po starom.
Yacon – ten štíhlejší
V USA je yacon sirup známy už dlho, ale len – ako by to mohlo byť inak – kvôli vyššie uvedenej štúdii. Správa sa šíri ako požiar: sladký akonový sirup vás zoštíhli. V krátkom čase bola na svete Yaconova diéta.
Yaconova diéta
V rámci diéty Yacon by ste mali užívať 100 percentný čistý sirup Yacon každý deň, zvyčajne 1 veľkú polievkovú lyžicu denne alebo 1 čajovú lyžičku trikrát denne, ktorý si dáte vždy pred jedlom. Akonovým sirupom sa dá samozrejme osladiť aj jedlo či nápoje.
Okrem užívania Yaconu treba počas Yacon diéty dodržiavať aj nasledujúce opatrenia: Denné cvičenie! Žiadne nealkoholické nápoje, žiadne rýchle občerstvenie, žiadne polotovary, žiadny cukor a žiadne sladkosti s cukrom. Na to by ste mali jesť veľa ovocia a zeleniny.
Samozrejme, tento prístup sám o sebe výrazne uľahčuje chudnutie, takže „Yacon Diet“ by s najväčšou pravdepodobnosťou bola relatívne úspešná aj bez Yaconu. Napriek tomu Yacon niektoré diéty uľahčuje. Pretože okrem regulácie črevnej flóry (nepriaznivá črevná flóra môže spôsobiť tučnotu), Yacon veľmi dobre chutí a dokáže skutočne osladiť stravu, najmä tým, ktorí majú chuť na sladké.
Tešíte sa na denné porcie akonového sirupu a oveľa lepšie zvládate zmenu stravovania. A keďže Yacon nie je len tak hocijaký pochybný produkt na chudnutie, ale skutočne zdravá látka s popísanými cennými účinkami, nedá sa nič namietať proti užívaniu a užívaniu Yaconu ako prostriedku na chudnutie – najmä preto, že tmavý sirup má aj veľmi dobrý antioxidant kapacita (vďaka vysokému obsahu kyseliny fenolovej), čím sa zlepšuje zdravie pečene, predchádza sa niektorým formám rakoviny a posilňuje sa imunitný systém.
Yacon pre pečeň
Účinky Yaconu na zdravie pečene boli preukázané v štúdii z marca 2008. Avšak Yacon (2.4 g denne) bol kombinovaný s ostropestrecom mariánskym (0.8 g silymarínu denne). Oboje spolu môže chrániť pečeň pred ukladaním tuku, regulovať hladinu lipidov v krvi a viesť k zdravým hodnotám pečene, takže Yacon možno použiť aj na prevenciu artériosklerózy a na zníženie stukovatenia pečene.
Yacon – Pestovanie v záhrade
Yacon je vo svojej domovine vytrvalý, a tak z hľuzy každý rok znovu vyraší. V strednej Európe však rastlina v zime príliš prechladne. Hľuzy sa však dajú dobre uskladniť v pivnici v mierne navlhčenom piesku na budúcoročnú výsadbu.
Po posledných mrazoch nasledujúcej jari môžu byť hľuzy opäť vysadené v záhrade (a). Nepoužívajte však veľké hľuzy (zhnijú), použite iba malé modrofialové hľuzy (známe aj ako podzemky), ktoré sa objavia medzi veľkými hľuzami. Uzlíky môžete dokonca rozdeliť, teda vysadiť jednotlivo, keďže každý vytvorí novú rastlinu.
Pre rastlinu je dôležité dostatok vlahy a dostatok tepla. Pre akonovú posteľ by preto bola ideálna južná alebo juhozápadná expozícia. Navyše, čím je pôda úrodnejšia, tým väčšie budú hľuzy. Rastliny možno pestovať aj v kvetináčoch. Zdroje zásob hľúz na pestovanie ľahko nájdete na nete.
Yacon sa zle skladuje
Zbierajte však iba toľko hľúz jakonu, koľko chcete naraz zjesť čerstvé, aspoň ak si chcete vychutnať zdravotné výhody FOS.
Ak sa hľuzy jakonu skladujú, FOS sa veľmi rýchlo po zbere premenia na mono- a disacharidy (na fruktózu, glukózu a sacharózu) pomocou enzýmu (fruktánhydrolázy).
Týmto spôsobom sa až 40 percent FOS premení na cukor už po týždni skladovania pri izbovej teplote. Zároveň hľuza v tomto období stratí až 40 percent vody. Hoci teraz Yacon chutí sladšie vďaka vyššiemu obsahu cukru, glykemický index je teraz tiež vyšší a chýbajú pozitívne vlastnosti FOS. Hľuzy Yaconu sú preto ideálne na čerstvú spotrebu, nie sú však vhodné na skladovanie.
Enzým degradujúci FOS už nie je aktívny v akonovom sirupe alebo akonovom prášku, takže sa už nemusíte báť degradácie FOS.
