Zeleninu môžete nakladať týmito štyrmi spôsobmi

Sezónna zelenina chutí obzvlášť aromaticky, a preto sa oplatí zachovať chuť sezóny v pohároch. Nakladanie je dobrý spôsob, ako si uchovať vlastnú zeleninu, najmä ak sa vo vašej vlastnej záhrade zbiera veľká úroda.

Vložte zeleninu do oleja

Grilovaná zelenina marinovaná v oleji je potešením v stredomorskom štýle. Takto pripravené predjedlá si môžete vychutnať bez ďalšieho spracovania ako predkrm s ciabattou alebo sedliackym chlebom. Olej udrží zeleninu asi pol roka, ak sa nádoby skladujú tesne uzavreté na chladnom a tmavom mieste.

1. Zeleninu umyjeme a väčšie druhy nakrájame na plátky alebo kúsky.
2. Rozpálime grilovaciu panvicu a zeleninu opečieme na troche oleja.
3. Dochutíme soľou, korením a necháme úplne vychladnúť.
4. Zeleninu spolu s bylinkami, korením a cesnakom, ak je to potrebné, navrstvite do sterilných pohárov a zalejte poriadne olivovým olejom. Zelenina musí byť úplne pokrytá olejom.
5. Poháre vložte do tmavej a chladnej miestnosti.
6. Grilovanú zeleninu nechajte na oleji aspoň dva týždne.

Zeleninu nakladajte v octe

Klasikou na doske s občerstvením sú kyslé uhorky. Do octového vývaru však môžete nakladať aj iné druhy zeleniny – kľúčové slovo je tu „miešané kyslé uhorky“. Zelenina vydrží minimálne pol roka, často aj celý rok. Kyslá chuť sa hodí k dipom alebo jednoducho ako príloha k chlebíkom.

1. Zeleninu dôkladne očistíme a v prípade potreby nakrájame na plátky alebo kúsky.
2. Zelenina, ktorá nie je konzumovaná v surovom stave, by mala byť predvarená v osolenej vode.
3. Ocotový zápar pripravte zohriatím jedného dielu bieleho vínneho octu s dvoma dielmi vody, pridajte trochu soli a cukru a varte, kým sa nerozpustí. Ak chcete, môžete pridať korenie, ako sú horčičné semienka, korenie alebo dokonca škorica a kardamón.
4. Pripravenú zeleninu navrstvíme do sterilných zaváracích pohárov a zalejeme vriacim horúcim vývarom. Zelenina musí byť úplne pokrytá tekutinou.
5. Poháre ihneď uzatvorte, nechajte vychladnúť a potom uložte na chladné a tmavé miesto.
6. Nakladanú zeleninu si môžete vychutnať najskôr po dvoch týždňoch.

Zeleninu uvaríme v osolenej vode

Nefalšovaný pôžitok zo zeleniny získate, ak svoju úrodu uvaríte v slanej vode. Takto konzervovaná zelenina je v kuchyni vždy pripravená na ruku a vydrží minimálne rok. Obzvlášť známa a obľúbená je napríklad varená mrkva a hrášok. Nasledujúci recept si môžete doladiť korením a bylinkami, ako chcete.

1. Zeleninu očistíme a nakrájame na vhodné kúsky.
2. Surovú nejedlú zeleninu predvaríme v osolenej vode.
3. Pripravte si soľný roztok prevarením veľkého množstva vody a rozpustením 1 čajovej lyžičky na liter soli.
4. Naplňte (prípadne vychladnutú) zeleninu do sterilných pohárov.
5. Poháre naplňte vychladnutou soľankou a pevne ich uzavrite.
6. Zaváracie poháre varte 30 minút pri teplote 80 °C (platí pre väčšinu druhov zeleniny; v závislosti od druhu môžu byť potrebné vyššie teploty a dlhšie časy konzervovania) v rúre alebo v hrnci.
7. Uvarenú zeleninu necháme vychladnúť a poháre skladujeme najlepšie v chladnej pivnici.

Fermentujte zeleninu

Zelenina fermentovaná mliečnym kvasením. To jej dodáva typickú kyslastú chuť, ako asi poznáte kyslú kapustu. Zelenina fermentovaná kyselinou mliečnou sa môže uchovávať najmenej rok. Okrem kapusty sú vhodné odrody na toto „divoké kvasenie“ uhorky, karfiol a fazuľa. Do nasledujúceho receptu môžete pridať bylinky a korenie podľa vlastného výberu.

1. Zeleninu dôkladne očistite a v prípade potreby nakrájajte.
2. Primiešame 50 g soli na kg zeleniny a necháme niekoľko hodín (alebo cez noc) odstáť. Ak máte napríklad nastrúhanú kapustu alebo koreňovú zeleninu, soľ energicky premiešajte, kým zo zeleniny nevytečie šťava.
3. Zeleninu pevne roztlačíme do sterilných pohárov a zalejeme uvoľnenou zeleninovou šťavou.
4. Ak zelenina nie je úplne pokrytá tekutinou, zalejeme ju vychladnutým roztokom vody s 5% soľou.
5. Poháre zatvorte, aby mohli unikať plyny. Po dvoch týždňoch pri izbovej teplote pokročila mliečna fermentácia natoľko, že ďalšie skladovanie môže prebiehať na chladnom mieste.