John Myers
Hughu Sinclairju se lahko zahvalimo za eno najbolj okusnih skrivnosti zdravja na svetu
Britanski biokemik je leta 1944 ugotovil, da staroselci Grenlandije nimajo skoraj nobenih bolezni srca in ožilja. Sumil je, da je razlog prehrana, bogata z ribami. Pravzaprav zdaj vemo, da gre predvsem za omega-3 maščobne kisline v lososu. Čistijo ožilje, ščitijo pred krvnimi strdki in zvišujejo raven holesterola. Strokovnjaki svetujejo uživanje rib dvakrat na teden. 15 g lososa pokriva dnevno potrebo po 500 mg omega-3 maščobnih kislin.
Z lososom se ne nasmehne le srce
Vsebuje vitamina B 12 in D, kalij, cink in jod ter je idealen za diete (glej češnjevo dieto v dodatni številki te številke): beljakovine, ki jih vsebuje, pospešujejo izgorevanje maščob in oskrbujejo s tirozinom, ki ga telo pretvarja v dopamin in noradrenalin sredstva za hujšanje sta obnovljena.
Najbolj prodajan losos je atlantski losos iz Baltskega morja in severnega Atlantika, težak do 36 kilogramov.
Vendar več kot 90 odstotkov atlantskega lososa, ki ga prodamo, prihaja iz ribogojnic na Irskem, Norveškem in Škotskem, ker je divji losos zaradi jezov, prelova in onesnaženosti vode postal redek in je zato postal drag.
Med gojenim in divjim lososom skorajda ne ločiš, še posebej po barvi mesa
Pojavi se pri divjem lososu z uživanjem rakov in kozic ter njihovih rdečih lupin. Gojeni losos v krmi dobi umetne barvne pigmente.
Pravi divji losos ima svojo ceno, ker je redek, njegovo meso je bolj čvrsto, bolj aromatično in manj mastno kot meso gojenega lososa
Če torej na poceni izdelkih piše "divji losos", je skepticizem primeren. Bodite previdni pri izrazih, kot so "divji losos", "pravi atlantski losos" ali "fjordski losos". Navajajo le, da se vzrejna farma nahaja v odprtem "divjem" Atlantiku ali v norveških fjordih. Nasvet: Če želite rešiti divjega lososa in svojo denarnico, kupite ali naročite pri Bioverband Naturland e. V. ali Deutscher See certificirani izdelki iz lososa brez pospeševalcev rasti ali zdravil (npr. prek www.premiumlachs.de ali www.wechsler-feinfisch.de).
Zaradi razcveta sušija je losos še bolj priljubljen
Če suši radi pripravljate sami, uporabite samo sveže ribe! Prepoznate jo po vonju, saj sveža riba ne »riba«, ampak le rahlo diši po morju, slani vodi ali algah.
V južni Nemčiji je pogosto težko dobiti svežega lososa
Nato posezite po zamrznjenih ribah. Nič slabši od svežih pridelkov, je šok zamrznjen in pakiran, ko je še svež na morju »pridelek«, svež pridelek pa pogosto traja več dni, da pride do kupca. Sveža riba zdrži le dva dni v hladilniku, zamrznjena pa do pet mesecev v zamrzovalniku.
Surov losos se obdrži en teden, če ga marinirate v mešanici sladkega in slanega kopra
“Gravad losos” je ime te skandinavske specialitete, ki jo zlahka pripravite sami iz 6 žlic soli, 2 žlici sladkorja, veliko kopra in črnega popra na kilogram rib. To naredite tako, da fileje s kožo narežite na kose v velikosti razglednice, sladkor zmešajte s soljo in s tem natrite mesne stranice. Nato izmenjuješ plasti sladkorja, soli in lososa s koprom in poprom, vse skupaj pustiš stati 2-3 dni, postrgaš začimbe in zelišča ter losos narežeš na tanko.
Daljši rok trajanja: pakiran dimljen losos iz hladilnega dela (vsaj dva tedna)
Ker je bil ta losos običajno že globoko zamrznjen, je na mikrobe enako občutljiv kot mleto meso. Zaužiti ga je treba čim prej, takoj po odprtju. Nosečnice naj se 9 mesecev izogibajo sušiju in dimljenemu lososu. Pri prekuhanem lososu ni tveganja.
Pri cvrtju pustite kožo
Meso ščiti in ohranja aromo. Vaš file lososa bo rahel in slasten, če ga zavijete v aluminijasto folijo z zelišči (npr. rožmarin, timijan), soljo, poprom, malo olivnega olja in limoninim sokom ter kuhate v sopari na 180 stopinjah 20 minut.
