Cvetačna juha na madžarski način

V Avstriji in na Madžarskem priljubljena juha, nasitna, a hkrati zdrava, z nizko vsebnostjo maščob, ogljikovih hidratov in kalorij. Naš recept je madžarska različica, ki jo je pripravila moja žena s papriko in prahom, vključno s kislo smetano. Juha je idealna tudi za vegansko in/ali vegetarijansko kuhinjo, kdor pa želi krepko, lahko uporabi malo slanine. Hitro in enostavno za pripravo, kot nalašč za dnevno kuhinjo.

Kolerabo in korenje olupimo, narežemo na srednje velike kose. Cvetačo operemo in prav tako narežemo na srednje velike kose (cvetke). Sesekljajte čebulo in česen.

Čebulo zlato prepražimo, postopoma jo potresemo s česnom in papriko v prahu.

Zdaj dodajte cvetačo in premešajte. Deglazirajte z osnovo (ali 2 kosi jušnih kock, raztopljenih v topli vodi).

Zavremo, ponovno zavremo na nižjo stopnjo, nato dodamo lovorjev list, pekočo papriko in papriko, dobro premešamo.

Dodamo korenje in kolerabo s svežim peteršiljem, pustimo vreti približno 30 minut.

Juho vzamemo iz lonca in pustimo, da se ohladi. Vmešamo moko in kislo smetano (zmokano testo).

V juho vmešamo mokasto testo, začinimo s soljo in poprom.

Lupino slanine izpustimo, nato pa čebulo prepražimo z nekaj kockami slanine.

Priporočam začimbne paste iz moje kuharske knjige, kot npr. Erös Pista ali Eckhard`sche Eisenherren omaka: paradižnikova omaka in paprikina omaka