John Myers
Zdravo prehranjevanje
Trije milijoni žensk v Nemčiji živijo brez mesa, mleka in sirov, včasih več, včasih manj. In v skladu z načelom, da povpraševanje določa ponudbo, se je živilska industrija na to odzvala in povečala nabor rastlinskih alternativ, kot je soja.
Posebnost soje je visoka vsebnost beljakovin (38 %), ki so po kakovosti primerljive z živalskimi beljakovinami. Zaradi velikega povpraševanja so leta 261 pridelali okoli 2010 milijonov ton soje, leta 1960 pa še okoli 17 milijonov ton. tendenco nadaljnjega naraščanja.
Nemško združenje vegetarijancev navaja, da sta najbolj priljubljena nadomestka tofu (sojina skuta) in tempeh (fermentirana sojina masa). Sojino mleko pa je dobrodošel nadomestek tudi za alergike (npr. laktozno intoleranco), saj mleko ne vsebuje laktoze in ga zato bolje prenašajo.
Kot že rečeno, ima soja visoko vsebnost beljakovin (38 %), ki so po kakovosti primerljive z živalskimi beljakovinami.
Soja je zelo hranljiv in nasiten nadomestek mesa, vlaknine, ki jih vsebuje soja, pa zdravo vplivajo na naše črevesje.
Kljub hranilni vrednosti in vplivom na zdravje želijo nove študije dokazati, da soja ni tako zdrava, kot se trdi. Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da ne presežete porabe največ 25 g sojinih beljakovin na dan.
Soja vsebuje tako imenovane izoflavone, ki spadajo v skupino sekundarnih rastlinskih pigmentov (flavonoidov). Sumi se, da flavonoidi negativno vplivajo na proizvodnjo ščitničnih hormonov in povzročajo golšo. In prejšnja domneva, da imajo flavonoidi pozitiven učinek na simptome menopavze in starostne simptome, glede na trenutni znanstveni status ni dovolj utemeljena.
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in maščob ima sojina moka to prednost, da se lahko uporablja pri peki kot običajna pšenična moka.
Prosimo, da ga hranite v hladilniku, sicer hitro postane žarko!
Visoka pričakovana življenjska doba in nizko tveganje za raka na dojki – že dolgo velja, da Azijke, ki pogosteje ali pogosteje uporabljajo sojine izdelke, živijo bolj zdravo in dlje. Zakaj? Soja poleg flavonoidov vsebuje fitoestrogene.
Te sekundarne rastlinske snovi so strukturno podobne ženskemu spolnemu hormonu estrogenu in se lahko zaradi svoje podobnosti vežejo na tako imenovane estrogenske receptorje. Zaradi te lastnosti naj bi se fitoestrogeni lahko uporabljali kot hormonsko nadomestno zdravljenje in med drugim zmanjševali tveganje za osteoporozo.
Vendar bodo tudi negativni učinki. Možna zdravstvena tveganja so neplodnost, razvojne motnje, alergije, menstrualne težave in porast nekaterih vrst raka zaradi uživanja fitoestrogenov.
Berlinska Charité je pravkar objavila študijo, ki dokazuje, da kravje mleko zavira antioksidativni in protivnetni učinek katehinov čaja.
Ker sojino mleko nima mlečne beljakovine kazeina, je ta vrsta mleka najboljša alternativa, če uživate črni čaj s kančkom mleka.
Če ste alergični na cvetni prah breze, bodite previdni pri izdelkih iz soje. Ker je najpomembnejši alergen brezovega cvetnega prahu zelo podoben beljakovini, ki jo vsebuje soja. Posledično lahko alergiki ob zaužitju soje doživijo težko dihanje, izpuščaj, bruhanje ali anafilaktični šok (akutna reakcija človeškega imunskega sistema na kemične dražljaje s smrtnim izpadom krvnega obtoka).
Zato vsem alergikom priporočamo, da se izogibajo uživanju beljakovinskih praškov in napitkov z izolatom sojinih beljakovin. Tukaj je koncentracija beljakovin zelo visoka. Segreti sojini izdelki pa jih vsebujejo malo.
