John Myers
Za vegetarijance in vegane
Seveda gumijasti medvedki vsebujejo želatino. Pa tudi v tortah in sladicah. Da se boste v prihodnje lahko gostili, kot želite, uporabite pektin in druge alternative.
Želatina je narejena iz kosti in kože, torej iz mrtve živali. Tabu za vegetarijance in vegane. Ali to pomeni, da moraš brez vseh tistih slastnih tort in pogač? Na marmelado in sladice? Ne, ni ti treba! Agar agar, pektin ali rožičev gumi – obstaja veliko rastlinskih alternativ, ki delujejo vsaj tako dobro kot želatina.
Kaj je želatina? In kako deluje?
Želatino pridobivajo iz kože in kosti prašičev in goveda. To „kostno lepilo“ se predela v prah ali tanke liste. To ustvarja dolge elastične verige, ki se raztopijo, ko je vroče, in skrčijo, ko je hladno. Tukaj lahko vidite, kako enostavno je predelati želatino in njene alternative.
Kje vsepovsod se najde želatina?
Seveda so gumijasti medvedki narejeni iz želatine – vsaj večina. Trenutno obstaja veliko proizvajalcev, ki ponujajo veganske alternative. Sirovo kremno torto in bavarsko kremo tudi. Nekatera živila pa nepričakovano vsebujejo želatino: sladki koren, kremni sir, puding, koruzni kosmiči, sadni sok, vino in vitaminske kapsule.
Rastlinska želirna sredstva
agar agar
Agar agar se na Japonskem uporablja že več stoletij. Najpogostejša oblika: je fin prah. Agar-agar je narejen iz posušenih rdečih alg in je relativno učinkovitejši od želatine. Za primerjavo: 1 čajna žlička agarja nadomesti 8 lističev želatine. Rastlinsko želirno sredstvo je brez vonja, primerno za sladke in slane jedi, uporabljamo pa ga lahko podobno kot želatino. Odlična stvar je, da agar ne potrebuje sladkorja, le toploto, da strdi tekočine.
pektin
Pektin je narejen iz lupin jabolk, limon in drugega sadja. Vsako sadje ima različno vsebnost pektina, učinek posameznih vrst sadja pa je različen. Če želite pripraviti marmelado, upoštevajte ta nasvet. Pektin deluje relativno hitro. Plodove le kratek čas prekuhamo, pri tem se ohrani večina vitaminov. Pektin je idealen tudi za želiranje sladoleda in glazure za torte.
rožičev žvečilni gumi
Bela moka brez okusa je nadomestek moke, škroba in rumenjaka ter veže omake in juhe. Gumija rožičevca ni treba ponovno prekuhavati in je še posebej priljubljen kot vezivo za sladice. Zeliščna alternativa je pridobljena iz semen rožičevca in ima v velikih količinah odvajalni učinek. Pozor!
Vsa rastlinska želirna sredstva dobite v trgovinah z zdravo prehrano in ekoloških supermarketih.
