John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za jabolčni tiramisu:
- 250 g Skuta z nizko vsebnostjo maščob
- 250 g Mascarpone sir
- 250 g Stepena smetana
- 150 ml Jabolčni sok je naravno moten
- 50 ml Calvados
- 50 ml Piškot
- čežano
- Cimetov sladkor
- Vanilin sladkor
- Limonin sok
- Kakav v prahu
Za jabolčno omako:
- 1 kg Jabolka
- 2 tbsp Sladkor
- 250 ml Jabolčni sok je naravno moten
- 20 g Vanilin sladkor
- Cimet
- Limonin sok
Za biskvit:
- 6 Pc Jajca
- 240 g Sladkor
- 1 paketna Vanilin sladkor
- 180 g Moka
Za hladne mandlje (sladoled iz praženih mandljev):
- 500 ml Sladka smetana
- 125 ml Mleko
- 5 Pc Rumenjak
- 1 ščepec Sol
- 2 Pc Strok vanilije
- 100 g Mandeljni
- 100 g Sladkor
- 50 ml Voda
Za tople mandlje (švedsko mandljevo torto):
- 250 g Sladkor
- 6 tbsp Sladka smetana
- 200 g Maslo
- 1 Pokal Zmleti prepečenec
- 100 g Mleti mandlji
- 4 Pc Jajca
- 4 Kapljice Aroma grenkih mandljev
- 100 g Temna čokolada
navodila
Biskvit:
- Najprej naredimo biskvit, vzamemo jajca in sladkor ter ga na najvišji stopnji stepamo z ročnim mešalnikom približno 10 minut, dokler se dimenzije skoraj ne potrojijo. Nato spodaj previdno potresemo moko, vse skupaj damo v model in biskvit pečemo na cca 160 stopinj cca 30-40 minut na konvekciji. Nato pustimo, da se biskvit ohladi.
Jabolčna omaka:
- Nato naredimo jabolčno omako. To naredimo tako, da jabolka olupimo in narežemo na osmine. Pustimo, da sladkor v loncu rahlo karamelizira, nato dodamo krhlje jabolk in prav tako mešamo na zmanjšanem ognju, dokler sladkor ne odstopi od lonca. Zdaj prilijemo jabolčni sok in pustimo, da vse skupaj pokrito vre, dokler se jabolka ne zmehčajo. Nato jabolka pretlačimo s tlačilko za krompir in po potrebi dodamo malo jabolčnega soka, sladkorja, limone in cimeta. Pustite, da se jabolčna kaša ohladi.
Za jabolčni tiramisu:
- Zmešamo stepeno smetano, mascarpone in quark ter zmes sladkamo s poljubno količino vanili sladkorja in malo limoninega soka. Nato biskvit prerežemo na pol in ga namočimo z mešanico jabolčnega soka in kalvadosa v razmerju 3:1. Nato biskvit premažemo z jabolčno čežano in nato še z maskarponejevo kremo. Nato jih potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. Ta postopek v celoti ponovimo in nato tiramisu pokrijemo na hladnem za več ur, najbolje kar čez noč. Za serviranje po njem s sito potresemo nekaj kakava v prahu.
Za vanilijev sladoled:
- Najprej razpolovimo strok vanilije, pire z malo sladkorja stresemo v možnar in oboje dobro premešamo. Nato 375 ml smetane in 125 ml mleka skupaj z vaniljevo kašo in stroki damo v ponev in vse skupaj na kratko zavremo. Rumenjake umešamo s sladkorjem in nato v jajčno zmes na vodni kopeli počasi vmešamo vaniljevo mleko. Zdaj mešanico segrevajte ob stalnem mešanju (!!), dokler ne doseže približno 75-80 °. Nato zmes odstranite iz vodne kopeli in jo med mešanjem ohladite, najbolje v ledeni kopeli. Preostalih 125 ml smetane stepemo in vmešamo v ohlajeno maso. Maso za nekaj ur ohladimo v hladilniku.
- Za pripravo praženih mandljevih rezin dajte sladkor in vodo v premazano ponev in segrevajte, dokler sladkor ne zavre, dodajte mandljeve rezine in nadaljujte s kuhanjem in mešanjem (!!), dokler se sladkor ne posuši. Nato zmanjšamo temperaturo in mešamo toliko časa, da se posušen sladkor začne topiti in se mandljevi lističi sladkorja vpijejo in zasijejo. Mandljeve rezine položimo na pekač in pustimo, da se ohladijo. Sladoled naredite kot običajno v aparatu za sladoled, 50-5 minut pred koncem dodajte 10% mandljevih lističev, preostanek porazdelite po sladoledu ob serviranju.
Za mandljevo torto:
- Jajca ločimo in rumenjake zmešamo s sladkorjem in smetano. V kozici raztopimo maslo in ga dodamo. Nato dodamo mlete mandlje in mlet prepečenec ter olje grenkih mandljev, pazimo, max. 4 kapljice. Stepite beljak in ga vmešajte v testo. Nato testo damo v modelčke in pečemo pri 175° približno 25-30 minut. Če iz testa naredimo celotno torto, se čas peke podaljša na približno 50 minut. Po ohlajanju čokolado segrejemo v vodni kopeli in prelijemo torto(e).
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 245kcalOgljikovi hidrati: 27.7gBeljakovine: 3.6gMast: 12.8g
